[發明專利]一種白毛雞矢藤粑及其制作方法

在審

• 申請號: 201710752794.0
• 申請日: 2017-08-28
• 公開（公告）號: CN107319562A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 黎躍云
• 申請（專利權）人: 獨山縣好姨媽食品加工廠
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L7/10
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙)11362
• 代理人: 石誠

1.一種白毛雞矢藤粑，其特征在于：由面皮和餡料制成，所述面皮用下述重量配比的原料制成：糯米35-48份、白毛雞矢藤20-25份、鼠曲草5-15份；所述餡料用下述重量配比的原料制成：芝麻3-5份、酥麻3-5份、花生米3-5份、葵花籽3-5份、白糖2-6份及紅糖2-6份。

2.根據權利要求1所述的白毛雞矢藤粑，其特征在于：所述面皮用下述重量配比的原料制成：糯米38-45份、白毛雞矢藤20-25份、鼠曲草8-12份；所述餡料用下述重量配比的原料制成：芝麻3-5份、酥麻3-5份、花生米3-5份、葵花籽3-5份、白糖2-6份及紅糖2-6份。

3.根據權利要求2所述的白毛雞矢藤粑，其特征在于：所述面皮用下述重量配比的原料制成：糯米42份、白毛雞矢藤22份、鼠曲草10份；所述餡料用下述重量配比的原料制成：芝麻4份、酥麻4份、花生米4份、葵花籽4份、白糖5份及紅糖4份。

4.如權利要求1-3中任意一項所述的白毛雞矢藤粑的制作方法，其特征在于：按下述步驟制備：

A、制作面皮

A1：取新鮮白毛雞矢藤，去葉留藤，然后粉碎，用25-35份的冷水浸泡8-15分鐘后搓揉，過濾留汁，得a品；

A2、用3/5～2/3的a品浸泡糯米1.5-2.5小時，然后瀝干水分0.8-1.2小時后，將糯米粉碎成米粉備用；

A3、取新鮮鼠曲草洗凈、煮熟后，撈出冷卻得b品；

A4、將剩余的a品，b品倒入米粉中搓揉，至葉、莖與米粉糅合，得面皮；

B、制作餡料

將芝麻、酥麻、花生米、葵花籽炒制后粉碎，然后加入白糖和粉碎后的紅糖，混勻后，得餡料；

C、用面皮包裹住餡料得c品；

D、將c品烙制后冷卻，然后包裝即得成品。

5.根據權利要求4所述的白毛雞矢藤粑的制作方法，其特征在于：所述步驟C、用面皮包裹住餡料得c品，的具體步驟為：

C1、將面皮分割成多個小團，每個小團重量份為0.05-0.0.07份；

C2、用每個小團的面皮包裹住餡料得c品，其中面皮與餡料的重量比為3:1.8～2.2。

6.根據權利要求4所述的白毛雞矢藤粑的制作方法，其特征在于：所述步驟D、將c品烙制后冷卻，然后包裝即得成品，的具體步驟為：鍋中加入菜籽油并加熱，并保持油溫在80-100℃，將c品放入鍋中烙制，烙制時間為20-30分鐘。

7.根據權利要求6所述的白毛雞矢藤粑的制作方法，其特征在于：每烙制80個成品，菜籽油用量為0.4-0.5份。

8.根據權利要求4所述的白毛雞矢藤粑的制作方法，其特征在于：所述步驟A3中，鼠曲草煮的過程中加入食用堿，20份鼠曲草加入0.1份食用堿。

9.根據權利要求4所述的白毛雞矢藤粑的制作方法，其特征在于：所述餡料中還包括有3-7份的臘肉，制作餡料過程中將芝麻、酥麻、花生米、葵花籽炒制后粉碎，然后加入白糖和粉碎后的紅糖，并加入切成丁的臘肉，混勻后，得餡料。

10.根據權利要求4所述的白毛雞矢藤粑的制作方法，其特征在于：步驟A2中浸泡糯米時，室溫保持在5—20℃。