[發(fā)明專利]一種豆?jié){的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710752305.1
• 申請日: 2017-08-28
• 公開（公告）號: CN107307089A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發(fā)明（設計）人: 孫似茹
• 申請（專利權）人: 孫似茹
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 沈陽利泰專利商標代理有限公司21209
• 代理人: 王東煜

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及一種營養(yǎng)豐富的豆?jié){制作方法。

背景技術

黃豆蛋白質含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使其營養(yǎng)價值受到限制，而黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質大部分被分解破壞，所以，黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收，又易引起腹脹，在發(fā)芽過程中這些物質急劇下降乃至全部消失。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。

豆?jié){是一種營養(yǎng)豐富的飲品，含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1.B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，比其他任何乳類都豐富，是防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。

當今社會人們都渴望和追求的高生活品質，使食品更加營養(yǎng)化，現在市場上出現豆?jié){飲品常用的方法是將豆類浸泡6-10個小時，使每個大豆泡的飽滿個足，然后經磨碎、過濾、煮沸而制成，現有豆?jié){中缺乏豆芽含有的營養(yǎng)成份，使人們在飲用豆?jié){時不能更大化的吸收營養(yǎng)。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種豆?jié){的制作方法，利用該方法制作的豆?jié){，不破壞其營養(yǎng)成份，增加了豆芽中含有的更豐富營養(yǎng)成份，非常適用于各個年齡階段的人食用。

一種豆?jié){的制作方法，其要點在于包括以下步驟：

步驟1、取豆類食品，經清洗、精選放入容器中，加入30℃溫水，水面超過豆類食品，浸泡4—5小時撈出；

步驟2、將步驟1豆類食品倒入容器，在豆類食品上鋪蓋濕布，室內溫度在25—30℃之間，發(fā)芽2—3天即為豆芽成品；

步驟3、將步驟2豆芽與水的質量比為1︰10，倒入攪拌制漿裝置中進行加熱攪拌制漿；

步驟4、將步驟3制得的豆?jié){進行過濾，即為成品。

所述豆類食品是黃豆、綠豆、黑豆、花生其中的一種。本發(fā)明可將豆發(fā)芽過程中產生各種礦物質元素制備在豆?jié){內，這又增加了礦物質的人體利用率。

黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。

綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。

花生芽是花生生芽后產生的一種食療兼?zhèn)涞氖称罚步虚L壽芽。它不但能夠生吃，而且營養(yǎng)還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”。 花生在發(fā)芽連程中0.5—1公分的時候是營養(yǎng)成份最佳時期，在這個時段制加工成的豆汁營養(yǎng)成份最高。

具體實施例

實施例一

一種豆?jié){的制作方法，其要點在于包括以下步驟：

1、取黃豆，經清洗、精選放入容器中，加入30℃溫水，水面超過黃豆，浸泡4小時撈出；

2、將步驟1黃豆倒入容器，在黃豆上鋪蓋濕布，室內溫度在27℃之間，發(fā)芽3天即為黃豆芽成品；

3、將步驟2黃豆芽與水的質量比為1︰10，倒入攪拌制漿裝置中進行加熱攪拌制漿；

4、將步驟3制得的豆?jié){進行過濾，即為成品。

實施例二

實施例二與實施例一基本相同，其不同之處是豆類食品為綠豆。

實施例三

實施例三與實施例一基本相同，其不同之處是豆類食品為黑豆。

實施例四

實施例五與實施例一基本相同，其不同之處是豆類食品為花生。