[發明專利]一種蜂蠟包裹蜂蜜的蜂制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710749376.6
• 申請日: 2017-08-28
• 公開（公告）號: CN107495258A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 董輝
• 申請（專利權）人: 張家界供銷云商股份有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L21/20
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所43209
• 代理人: 高紅旺

技術領域

本發明涉及峰制品加工技術領域，特別涉及一種蜂蠟包裹蜂蜜的蜂制品及其制備方法。

背景技術

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在巢中釀制的蜜。蜂蜜屬于藥食同源食品，既可以入藥亦能食用，不僅營養價值較高，而且具有清熱，補中，潤燥止痛，解毒美容等功效。蜂制品是糖的過飽和溶液，可根據蜜源花種分為枇杷蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、椴樹蜜、槐花蜜、紫云英蜜、狼牙刺蜜、荊條蜜、百花蜜等。蜂蜜屬于藥食同源食品，既可以入藥亦能食用。可可脂(Cocoa Butter，簡稱 CB)又稱可可白脫，是從可可液塊中提取出的一類植物硬脂，液態呈琥珀色，固態是呈淡黃色或乳黃色，且有可可特有的香味。人們對蜂蜜已經有了一個比較深入的研究和較為廣泛的應用，例如蜂王漿、蜂蜜蛋糕、蜂蜜餅干等食品以及玉漿軟膠囊、花粉蜂膠囊等醫藥上的應用。蜂蠟則是工蜂腹部下面四對蠟腺分泌的脂肪性物質，具有良好的可塑性，有天然柔和型香味，在食品上的應用尚處于原始階段。但蜂蠟的藥理價值在民間運用得較為廣泛，蜂制品是近些年來我國蜂蜜加工型產品。首先對蜂蜜加工而言，濃縮工藝為常見的技術手段。濃縮工藝是在加工和冷卻桶之間，其目的是去除蜂蜜中多余的水分。采用真空濃縮方式，濃縮溫度不超過55℃，在保證真空度0.09Mpa以上的條件下，視原料蜂蜜濃度和預包裝蜂蜜的要求來定，濃縮時間一般不超過45min。當然對顏色深氣味重的蜂蜜需要采取脫色脫味的方法進行加工。其工藝為將蜂蜜稀釋，加入2%的活性炭，加熱至50℃保持2小時，攪拌后用硅藻土過濾。經陰陽離子交換處理，再用硅藻土2次過濾，過濾后的蜂蜜于40℃進行減壓濃縮，最后加壓過濾（于先覺. 蜂蜜的營養價值[J]. 中國蜂業，2013，24:63-64.）。除液體蜂蜜外，在我國目前還有固態蜂蜜，但數量相對少。固態蜂蜜的制法為將蜂蜜與另一具有保健和藥理作用的天然食品混合，攪拌，加熱凝固得到口感好，安全無毒，就要更強保健作用和藥理功能的固體蜂蜜，工藝簡單，成本低?；驅⒎涿墼?0-60℃的真空蒸發器中進行脫水也可制得固體蜂蜜（閆繼紅、刁青云、吳杰、姜秋玲，（2015）“淺談中國蜂業的可持續發展，”《農業技術經濟》第 1期，第 55-58 頁）。國外常將蜂蜜進行真空脫水制成球狀或片狀固體蜂蜜，用紙或塑料薄膜包裝；有的制成營養糖果，以促進身體健康；還有將固體蜂蜜與膠凝化的淀粉，脫脂奶粉按比例混合，制成含有牛奶的蜂蜜制品，美味可口；在蜂蜜中添加維生素C和檸檬酸，可減少甜度，形成清爽風味的蜂蜜果汁醬；固體蜂蜜與奶粉，黃油或其他脂肪，葡萄糖以一定比例混合，制成具有獨特風味的蜂蜜黃油。蜂蜜果汁醬和蜂蜜黃油都是食用面包的副食品，香甜可口，很受歡迎?？偟膩碚f，現有的蜂蜜類（如固體類）即食產品，化渣率不高，保質期較短，口感有待改善。特別是利用蜂蠟和蜂蜜制備的即食品較為少見。中國專利申請公開的一種“包含蜂制品的組合物”（201580013645.1），包含蜂蜜、蜂蠟和可可脂組成的組合物，主要用于藥物、獸藥或化妝品制劑的制備。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蜂蠟包裹蜂蜜的蜂制品即食食品，其化渣率高，保質期長，口感細膩。本發明還提供一種蜂蠟包裹蜂蜜的蜂制品的制備方法。

為實現上述目的，本發明的實施方案為：一種蜂蠟包裹蜂蜜的蜂制品，由包括以下重量份的原料制成：可可脂38.85-71.96%，蜂蠟15-25%，蔗糖脂肪酸酯0.01-0.05%，蔗糖3-6%，蜂蜜10-30%， D -異抗壞血酸鈉0.02-0.05%，檸檬酸0.01-0.05%。

優化的是，各原料的重量百分比組成為：可可脂57.0%、蜂蠟19.0 %，蔗糖脂肪酸酯0.04%、蔗糖5.0%、蜂蜜18.9%、D -異抗壞血酸鈉0.03%、檸檬酸0.03%、蜂蠟和可可脂76%，蜂蠟和可可脂的重量配比為1:3。

作為優化，所述原料中含添加有蜂花粉，所述蜂花粉的加入量為其它原料總重量的2-5%。

本發明的制備方法包括以下步驟：

(1)用紗布將蜂蠟包裹好放入盆中，加入純凈水）進行加熱，使蜂蠟溶，除去雜質；

(2)濾干水分，冷卻使蜂蠟凝固為固體再提取出來；

(3)將蜂蠟直接放在盆中，放入恒溫水浴箱加熱70℃±1℃，在蜂蠟溶解為液體后，再按比例加入可可脂、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖、D -異抗壞血酸鈉、檸檬酸，混勻；

(4) 倒入半球形模具，不斷震蕩直到其中液體冷卻為固體，分別放入冰箱冷凍層-18℃進行冷凍5-10min；

(5)在成型的蜂蠟中加入蜂蜜，用水浴箱中保溫的液體蜂蠟將兩個半球形的蜂蠟封口成球狀。