[發明專利]一種檸檬片的加工方法

在審

• 申請號: 201710745896.X
• 申請日: 2017-08-26
• 公開（公告）號: CN107647334A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 辜爽
• 申請（專利權）人: 黔西南州凌飛中草藥開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/135;A23P20/17
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

1.一種檸檬片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)備料：選用橫徑為5-6cm檸檬鮮果為原料，將原料浸泡于27-30℃的水水中30-40min進行清洗；

2)曬果：將洗凈的檸檬進行晾曬；

3)切片：將步驟2)得的檸檬進行橫向切片、去籽，每片厚4-5cm；

4)浸泡：檸檬片浸泡于溶液A中；

5)發酵：步驟4)所得的檸檬片進行隔絕空氣發酵；

6)凍干：將發酵的檸檬片凍干；

7)涂抹蜂蜜：凍干檸檬片與蜂蜜按質量比20-30:3混合；

8)干燥滅菌：涂抹蜂蜜的檸檬片真空冷凍干燥、磁力滅菌。

2.如權利要求1所檸檬片的加工方法，其特征在于，步驟2)所述的曬果，是在9:00-11:30進行。

3.如權利要求1所檸檬片的加工方法，其特征在于，步驟4)所述的浸泡，是20-23℃浸泡20-30min，2-6℃浸泡40-50min。

4.如權利要求1所檸檬片的加工方法，其特征在于，所述的溶液A，包括以下質量份原料：大米15-18份、西洋參12-15份、竹茹7-9份、薰衣草6-7份、杏仁2-3份、竹蓀1-2份。

5.如權利要求4所檸檬片的加工方法，其特征在于，所述的溶液A，包括以下制備步驟：

1)大米、西洋參、竹茹混合、粉碎，得粉末1，加入1.5-2倍粉末1質量的20％乙醇，30-40℃下浸泡2-3h，微波提取10-15min，過濾，得提取液1；其中微波頻率為620-650MHz；

2)薰衣草、杏仁、竹蓀混合、粉碎，得粉末2，粉末2與發酵液混合，制成含水量為63-67％的混合料，35-37℃發酵2-3天，得發酵料，發酵料與等質量的去離子水混合，78-83℃回流提取3-4h，得提取液2；

3)提取液1與提取液2混合，得混合液，加入等體積的氫氧化鈉溶液210-220r/min下攪拌40-50min，過濾，得濾液，加入1/2濾液體積的氯仿萃取，取氯仿層，將氯仿層凍干，得固體1；

4)加入70-90倍固體1質量的去離子水溶解固體1既得溶液A。

6.如權利要求5所檸檬片的加工方法，其特征在于，所述的發酵液，為雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌混合而成，其中每種菌的有效活菌數≥150億/ml。

7.如權利要求1所檸檬片的加工方法，其特征在于，所述的發酵，是在25-27℃下發酵1-2h，20-30r/min、振蕩7-8min，15-18℃下發酵12-14h、10-15r/min、振蕩10-12min，4-6℃發酵3-5h。

8.如權利要求1所檸檬片的加工方法，其特征在于，所述的凍干，是將發酵的檸檬片于-35～-40℃下預冷凍3-5h，-78～-83℃下冷凍干燥24-25h。