[發明專利]一種五彩養胃辣豆筋的制備方法

在審

• 申請號: 201710745469.1
• 申請日: 2017-08-26
• 公開（公告）號: CN107467195A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 張淙凱;王樹和;蓋瑞花;馬源
• 申請（專利權）人: 王樹和
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A61K36/9064;A61P1/04
• 代理公司: 煙臺智宇知識產權事務所(特殊普通合伙)37230
• 代理人: 趙文峰

1.一種五彩養胃辣豆筋的制備方法，包含如下步驟：

（1）選豆：選用非轉基因、優質無污染、籽粒飽滿的大豆，剔除大豆原料中的雜質，保證原料優質；

（2）豆漿制作：將大豆與水按照1:3-4的重量比倒入容器中，在70℃以下的水中浸泡6-10小時，將浸泡好的大豆放入砂輪磨中進行磨碎，磨碎的同時加入清水，形成豆漿，將磨好的豆漿用專門的豆漿過濾器進行漿渣分離；

（3）豆漿著色：將過濾好的豆漿分為五份，其中四份分別與綠色果蔬汁、黃色果蔬汁、紅色果蔬汁、紫色果蔬汁混合，分別得到綠色、黃色、紅色、紫色以及原色五彩豆漿；

（4）煮漿：將混合好的五彩豆漿分別加熱至90℃，使鍋內的豆漿表面形成豆漿膜，通過豆漿卷輥將豆漿膜迅速卷起；

（5）烘干：60-70℃的烘干房內烘烤4-6小時，待豆筋表面呈明亮透光，得到五彩干豆筋初制品；

（6）多次著色：將得到的五彩干豆筋初制品分別浸入一定濃度的彩色果蔬汁中，進行二次著色，浸泡2-4小時后將其在60-90℃烘干房里進行烘干，此著色操作可進行2-5次，直至豆筋顏色變化不大，趨于穩定，得到五彩干豆筋；

（7）制作中藥鹵水：按重量取蒼術10-14%，陳皮10-12%，厚樸18-22%，甘草20-29%，南山楂11-15%，麥茅10-15%，香附8-12%，砂仁8-12%，進行混合，用水浸泡1-3小時后，放入鍋中，大火燒開20分鐘后，轉小火熬制2-4小時，得到中藥鹵水；

（8）浸泡干豆筋：將做好的五彩干豆筋置于中藥鹵水中浸泡至豆筋軟化，然后將其切塊或者切絲；

（9）初步腌制：取南瓜果膠、糖稀和細辣椒粉按重量比4:4:2混合均勻，對浸泡好的五彩豆筋進行初步腌制2-6小時；

（10）調味：將初步腌制后的五彩豆筋加入粗辣椒粉、新鮮檸檬汁、食用油、花椒粉、中藥鹵水、鹽，翻拌均勻，五彩豆筋與粗辣椒粉、新鮮檸檬汁、食用油、花椒粉、中藥鹵水、鹽的重量比為65-75：5-10：3-5：5-8：3-5：5-8：3-5。

2.根據權利要求1所述的五彩養胃辣豆筋的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，所述綠色果蔬汁為但不限于芹菜汁、菠菜汁、綠茶汁，所述黃色果蔬汁為但不限于胡蘿卜汁、南瓜汁、芒果汁，所述紅色果蔬汁為但不限于西紅柿汁、櫻桃汁、草莓汁，所述紫色果蔬汁為但不限于紫甘藍汁、紫薯汁。

3.根據權利要求1所述的五彩養胃辣豆筋的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，所述果蔬汁為新鮮果蔬經過榨取過濾而成，各種色彩的果蔬汁可以混合使用也可以單獨使用。

4.根據權利要求1所述的五彩養胃辣豆筋的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，豆漿與果蔬汁的比例為7-8：2-3。

5.根據權利要求1所述的五彩養胃辣豆筋的制備方法，其特征在于：步驟（8）中，所述浸泡的時間為2-6小時，所述浸泡液的用量為浸過干豆筋2-5厘米。