[發(fā)明專利]一種泡姜加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710744549.5
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107373539A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉林茂
• 申請（專利權(quán)）人: 遵義市農(nóng)林源食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

1.一種泡姜加工工藝，其特征在于，采用一種分階段泡姜裝置制作泡姜，分階段泡姜裝置包括座體、上端和下端均開口的旋轉(zhuǎn)筒體、上端開口的分離筒體和從上至下依次設(shè)置的三個(gè)分離單元，所述旋轉(zhuǎn)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)連接在座體上，所述分離筒體固定在座體上，且分離筒體套設(shè)于旋轉(zhuǎn)筒體外；所述分離單元包括虹吸管、固定在旋轉(zhuǎn)筒體內(nèi)的第一隔板、位于分離筒體內(nèi)并固定在旋轉(zhuǎn)筒體側(cè)壁的第二隔板、從上至下設(shè)于旋轉(zhuǎn)筒體側(cè)壁上的出料口和進(jìn)料口；第一隔板中部向下凹陷形成浸泡槽，浸泡槽呈上端大于下端的錐形；旋轉(zhuǎn)筒體、分離筒體和第二隔板圍成分離槽，分離槽高于浸泡槽，浸泡槽的容積大于分離槽的容積，分離槽和浸泡槽均位于出料口和進(jìn)料口之間；所述虹吸管為U形管，虹吸管的彎折段通過出料口，且虹吸管的一端設(shè)于浸泡槽底部，虹吸管另一端設(shè)于分離槽底部；所述分離槽的底部設(shè)有排料閥，且分離槽上固定有滑料槽將排料閥和進(jìn)料口連接；所述浸泡槽從上至下依次為第一浸泡槽、第二浸泡槽和第三浸泡槽；

泡姜制作的步驟包括：

（1）向第一浸泡槽加入濃度為20-25%的食鹽溶液，向第二浸泡槽加入濃度為9-12%的食鹽溶液，向第三浸泡槽中加入濃度為6-8%的食鹽溶液；

（2）從旋轉(zhuǎn)筒體上端的開口加入洗凈的生姜，并封閉旋轉(zhuǎn)筒體和分離筒體，生姜在第一浸泡槽中浸泡30-40min后，轉(zhuǎn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)筒體，待生姜和食鹽溶液進(jìn)入分離槽后，停止轉(zhuǎn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)筒體，待食鹽溶液回到浸泡槽后，打開排料閥，待生姜從分離槽排出后，關(guān)閉排料閥；

（3）生姜在第二浸泡槽或第三浸泡槽中浸泡4-5天后，重復(fù)步驟（2），若旋轉(zhuǎn)筒體下端的開口排出生姜，則對排出的生姜進(jìn)行收集。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡姜加工工藝，其特征在于，所述食鹽溶液中含有濃度為0.06-0.09%的碳酸鈣。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的泡姜加工工藝，其特征在于，所述第二浸泡槽內(nèi)的食鹽溶液的PH為4.5-4.6，所述第三浸泡槽內(nèi)的食鹽溶液的PH為3.0-4.0。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡姜加工工藝，其特征在于，所述食鹽溶液通過向涼開水中加入食鹽制得。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的泡姜加工工藝，其特征在于，所述分階段泡姜裝置還包括充氮部，充氮包括氮?dú)鈨藓蜌獗?，所述氣泵將分離筒體與氮?dú)鈨捱B通，且氣泵可向分離筒體內(nèi)充入氮?dú)猓?/p>

在步驟（2）中，封閉旋轉(zhuǎn)筒體和分離筒體之前，先通過充氮部向分離筒體內(nèi)通入氮?dú)狻?/p>