[發明專利]一種袋裝紅茶口含煙的綜合加工方法

有效

• 申請號: 201710741864.2
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107411167B
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 江和源;張建勇;王偉偉;蘇威;施莉婷
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A24B15/18
• 分類號: A24B15/18;A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 張曉紅

1.一種袋裝紅茶口含煙的綜合加工方法，其特征在于包括以下步驟：

1）采集一芽二葉至一芽三葉嫩度的茶鮮葉，自然萎凋12-24h，至葉片含水量降到65%-70%時停止萎凋，然后將磨碎至粒度為12-46目的煙葉，與萎凋后的茶葉混勻；

2）混勻后的萎凋茶葉和煙葉混合物，放入揉捻機內進行揉捻處理，揉捻方式為不加壓力、輕壓、重壓、輕壓、不加壓力的方式，揉捻時間為40-70min；

3）揉捻后的茶葉和煙葉混合物，放入發酵機內，控溫控濕控時發酵，發酵溫度為24-40℃，發酵相對濕度為85%-100%，發酵時間為3-10h；

4）發酵后的茶葉和煙葉混合物，進行第一次熱處理，熱處理溫度為90-95℃，熱處理時間為16-20h；

5）第一次熱處理后的茶葉和煙葉混合物，采用酸堿調節處理，調節劑為碳酸鈉和碳酸氫鈉，二者重量比為1:1-1:5；

6）酸堿調節后的茶葉和煙葉混合物，進行第二次熱處理，熱處理溫度為80-85℃，熱處理時間為1-5h；

7）第二次熱處理后的茶葉和煙葉混合物，冷卻后，放入2-10℃的環境中進行冷藏醇化，然后分裝于透濕性小袋，得到袋裝紅茶口含煙。

2.如權利要求1所述的一種袋裝紅茶口含煙的綜合加工方法，其特征在于步驟1）中：自然萎凋時間為15-20h，至葉片含水量降到67%-68%。

3.如權利要求1所述的一種袋裝紅茶口含煙的綜合加工方法，其特征在于步驟2）中：揉捻時間為45-65min。

4.如權利要求1所述的一種袋裝紅茶口含煙的綜合加工方法，其特征在于步驟3）中：發酵溫度為28-35℃，發酵相對濕度為88%-96%，發酵時間為4-9h。

5.如權利要求1所述的一種袋裝紅茶口含煙的綜合加工方法，其特征在于步驟4）中：熱處理溫度為92-93℃，熱處理時間為17-19h。

6.如權利要求1所述的一種袋裝紅茶口含煙的綜合加工方法，其特征在于步驟5）中：碳酸鈉與碳酸氫鈉的比例1:2-1:4。

7.如權利要求1所述的一種袋裝紅茶口含煙的綜合加工方法，其特征在于步驟6）中：第二次熱處理溫度為82-83℃，熱處理時間為2-4h。

8.如權利要求1所述的一種袋裝紅茶口含煙的綜合加工方法，其特征在于步驟7）中：冷藏醇化溫度為3-8℃。