[發明專利]一種凍干調味粉絲的制備方法

在審

• 申請號: 201710741633.1
• 申請日: 2017-08-25
• 公開（公告）號: CN107616485A
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發明（設計）人: 仇東朝;張攀;徐偉;張德潤;宮明杰;趙煜煒
• 申請（專利權）人: 山東龍大糧油有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00;A23L15/00;A23L17/00;A23L17/50;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種凍干調味粉絲的制備方法，其特征在于具體包括如下步驟：

a、將絲狀干燥粉絲餅放入模具中，所述模具的內周邊與放入的粉絲餅周邊的距離為0.1cm~5cm，且模具的高度比粉絲餅的厚度高0.5cm~5cm；

b、將經過燙漂或熟化加工的輔料食品瀝干水分，填充于粉絲餅的周邊及上方，所述的輔料食品是切丁或切塊的蔬菜、食用菌、藻類、豆制品、肉制品、水產制品、禽蛋中的一種或一種以上；

c、熬煮調制調味液，將調味液冷卻至常溫以后澆注于輔料食品和粉絲餅上；所述調味液是由食用鹽、雞精調味料、麥芽糊精、淀粉、白砂糖、香辛料粉、味精、5’-呈味核苷酸二鈉、明膠、瓜爾膠、檸檬酸組成的混合調味粉加入水中蒸煮調制而成，熬煮時要求將混合調味粉攪拌加入到其5~15倍質量的水中，加熱至煮沸，并保持3min；

d、將放入輔料食品、調味液后的盛有絲狀干燥粉絲餅的模具在-30℃以下溫度速凍3h~8h，再在絕對壓強小于150pa的真空條件下進行干燥處理，加熱板溫度40℃~70℃，最終經過真空冷凍干燥的調味粉絲塊水分控制在5%以下。

2.根據權利要求1所述的一種凍干調味粉絲的制備方法，其特征在于所述粉絲餅：輔料食品：調味液的質量比為1 :（0.1~5）:（0.5~5）。

3.根據權利要求1所述的一種凍干調味粉絲的制備方法，其特征在于所述混合調味粉是按以下質量百分比組成：食用鹽10%~40%、雞精調味料10%~40%、麥芽糊精0.1%~35%、淀粉0.1%~20%、白砂糖0%~10%、香辛料粉1%~10%、味精0.2%~5%、5’-呈味核苷酸二鈉0.1%~5%、明膠0 %~4%、瓜爾膠0 %~4%、檸檬酸0 %~4%。