[發明專利]發菜粑粑制作方法

在審

• 申請號: 201710735744.1
• 申請日: 2017-08-24
• 公開（公告）號: CN107455419A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 雷金云
• 申請（專利權）人: 安徽省雷氏農業科技有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/043;A21D2/36
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

1.一種發菜粑粑制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選取成熟的發菜，用清水浸洗2-3次，洗去雜質；

(2)洗凈后將發菜放入檸檬酸中浸泡20-30min；

(3)將浸泡后的發菜揉成團狀，在80-100℃下蒸汽處理10-15min；

(4)蒸汽處理后將團狀發菜放入醋酸鈉-醋酸-水溶液中浸泡3h去除澀味，然后用清水沖洗干凈；

(5)將沖洗干凈的發菜在60-80℃烘干后進行常規粉碎，然后用螺桿機膨化處理，再用超微粉碎機進行超微粉碎至1500-2000目，得到發菜超微粉；

(6)將發菜超微粉和小蘇打、碳酸氫銨、甘薯淀粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油、水混合均勻，揉成柔軟的面團；

(7)取一小塊步驟(6)的面團，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm，厚度4mm的小圓餅形狀，成發菜粑粑坯；

(8)將發菜粑粑坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進行烘焙，于160℃-180℃下，烘烤15min-20min；

(9)冷卻得發菜粑粑，包裝。

2.如權利要求1所述的發菜粑粑制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中團狀發菜同醋酸鈉-醋酸-水溶液的料液比為1g：5-10mL。

3.如權利要求1所述的發菜粑粑制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中醋酸鈉-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.5g醋酸鈉及0.5g醋酸。

4.如權利要求1所述的發菜粑粑制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中發菜超微粉、小蘇打、碳酸氫銨、米粉、食品膠、蛋白糖、食鹽、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次為10-15：0.1-1：0.1-0.5：50-70：0.1-3：0.1-0.7：0.5-2：0.1-3：14-34：20-30。