[發明專利]一種利用化學涂膜對咸鴨蛋進行保鮮包裝的方法

在審

• 申請號: 201710732911.7
• 申請日: 2017-08-24
• 公開（公告）號: CN107361124A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 陳嗣玖
• 申請（專利權）人: 合肥市福來多食品有限公司
• 主分類號: A23B5/06
• 分類號: A23B5/06;A23L5/30;A23L15/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及咸鴨蛋技術領域，尤其涉及一種利用化學涂膜對咸鴨蛋進行保鮮包裝的方法。

背景技術

咸鴨蛋是中國傳統蛋制品，具有“鮮、細、松、沙、油”等特點，深受消費者的喜愛。每年端午節前后是中國咸鴨蛋的消費旺季，咸鴨蛋的年平均消費量約為220萬t，消費量巨大。但是，目前中國咸鴨蛋普遍采用塑料薄膜袋真空包裝，具有包裝成本高、破損率高及包裝廢棄物不可降解等缺點。據統計，每個咸鴨蛋產生1.8 g不可降解的包裝廢棄物，全國就咸鴨蛋每年產生包裝廢棄物5萬t，造成嚴重的“白色”污染。因此，在倡導低碳綠色產業經濟的今天，開發傳統蛋制品綠色環保、可降解、高效抑菌包裝材料成為國內學者研究的熱點問題。

蛋制品涂膜保鮮包裝技術是利用生物仿生學原理在不同蛋品表面形成一種保護膜，以達到保鮮的目的。在該過程中仿照蛋殼的保鮮技術，將具有干燥成膜性能的物質與具有阻濕、抑菌、阻氣性能的成分摻雜形成復合涂膜材料，通過浸涂、噴涂等方式涂覆于蛋制品表面，形成具有一定厚度及強度的透明薄膜；該透明薄膜能夠堵塞蛋殼表面的氣孔，減少蛋制品內部及外界空氣中二氧化碳、氧氣、微生物等滲透的同時，能夠有效阻止蛋制品內部水分流失，維持蛋制品良好的感官品質。目前，以二氧化硅、二氧化鈦、三氧化二鐵等納米材料改性的PVA基涂膜保鮮材料用于清潔雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋保鮮已有大量的報道，并且顯著提高了產品的貯藏品質。但是，PVA由于含有大量的羥基等親水結構，容易與水形成氫鍵，使其分子間作用力發生變化，從而降低其阻隔性，這就需要采用其他疏水結構的基層替代PVA，以期達到很好的保鮮效果。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種利用化學涂膜對咸鴨蛋進行保鮮包裝的方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種利用化學涂膜對咸鴨蛋進行保鮮包裝的方法，具體方法包括咸鴨蛋的腌制、化學涂膜的制備，然后將化學涂膜均勻的涂覆在腌制好的咸鴨蛋表面，最后在70-80℃條件下干燥即可。

一種利用化學涂膜對咸鴨蛋進行保鮮包裝的方法，所述的咸鴨蛋的腌制的具體過程如下：

（1）從鴨蛋中剔除不新鮮的鴨蛋，然后利用燈照法去除不新鮮的鴨蛋，用清水清洗干凈后晾干待用；

（2）將處理后的鴨蛋放入壓力腌制容器，裝入適量的腌制液，將鴨蛋完全浸沒在腌制液中，控制一定的超聲頻率以及強度，超聲處理3-4分鐘，在超聲波停止的間隙采用高壓脈動壓力處理10-12分鐘，依次交替進行，在常溫條件下腌制1-1.5天；

（3）將步驟（2）的腌制液取出繼續使用，在常溫常壓，超聲波頻率為50kHz、超聲強度為1W/cm2的條件下繼續對鴨蛋進行腌制2-3天后結束腌制，將結束腌制的咸鴨蛋直接裝袋，真空封口包裝，將真空包裝好的咸鴨蛋在100-110℃條件下殺菌15-20分鐘即可。

一種利用化學涂膜對咸鴨蛋進行保鮮包裝的方法，所述的化學涂膜的制備方法，包括以下具體步驟：

（1）按照成分配比要求將適量去離子水、十二烷基苯磺酸鈉、過硫酸鉀、亞硫酸氫鈉加入磁力耦合式聚合釜中，抽真空后加入偏氟乙烯單體以及丙烯酸甲酯，充入氮氣至常壓，先以500-600轉/分攪拌10-15分鐘后加熱至50-60℃，恒溫反應8-10小時，得到聚偏氟乙烯乳膠液，攪拌狀態下加入總量1.5-2倍量的去離子水，繼續攪拌20-30分鐘，得到稀釋后的聚偏氟乙烯乳液；

（2）將適量納米二氧化硅溶于18-20倍量的濃度為20wt%的乙醇溶液中，常溫下攪拌30-40分鐘使其分散均勻，然后常溫下以300W的超聲波超聲20-30分鐘，繼續加入總量10-12倍量的去離子水以及與去離子水等量的稀釋后的聚偏氟乙烯乳液，以500-600轉/分的速度攪拌30-40分鐘即得。

所述的咸鴨蛋的腌制過程，步驟（2）中所述的腌制液是指添加6.5%氯化鉀到氯化鈉中，加入水調制成濃度為15-16%的腌制液。

所述的咸鴨蛋的腌制過程，步驟（2）中所述的的超聲波的頻率為超聲波頻率45kHz、超聲強度為0.89W/cm2；所述的高壓脈動壓力是指高壓幅值是120kPa，高壓脈動比是8min:16min。

所述的化學涂膜的制備方法，驟（1）所述的成分配比為：去離子水150、十二烷基苯磺酸鈉2.6、過硫酸鉀0.5、亞硫酸氫鈉0.2、偏氟乙烯單體90、丙烯酸甲酯10。