[發明專利]一種復合口感的超聲波輔助鹵蛋的制備方法

在審

• 申請號: 201710732875.4
• 申請日: 2017-08-24
• 公開（公告）號: CN107455688A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 陳嗣玖
• 申請（專利權）人: 合肥市福來多食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L5/30;A23L5/10;A23L33/105;A23L33/115
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種復合口感的超聲波輔助鹵蛋的制備方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

（1）挑選出新鮮、無裂縫、無破損的雞蛋，經衛生檢驗合格后用清水清洗，除去表面污物，放入鍋內，加入適量冷水煮雞蛋，水煮沸后轉小火燜煮10-15分鐘，注意防止雞蛋破損，煮好后立即用水冷卻去殼以及內層薄膜，剔除破損的雞蛋，用清水沖洗，以去除表面的殘留物；

（2）將適量火麻油加入鍋中，加熱后按照成分配比加入花椒、八角、辣椒、大蒜、桂皮，翻炒8-10分鐘后倒出，冷卻至室溫后放入攪拌機中粉碎過20-30目篩得到鹵料A；將干燥的芹菜根、蕎麥殼、綠茶碎、丁香混合，放入粉碎機中粉碎，過80目篩，得到鹵料B；將鹵料A，B分別后裝入布袋中，加入10-12倍量的去離子水，加熱至煮沸后文火繼續煎煮60-90分鐘后加入適量紅酒以及食鹽，繼續煎煮20-30分鐘即得鹵汁；

（3）將步驟（1）處理好的雞蛋放入鹵汁中，保持鹵汁淹沒雞蛋，放入超聲振蕩器中，控制一定的頻率以及功率，超聲處理10-15分鐘后加入醬油，繼續超聲處理10-15分鐘后裝入鍋中，加熱煮沸后悶煮10-15分鐘出鍋；

（4）將出鍋后的雞蛋放入電熱恒溫干燥箱中，調溫90-110℃，烘烤30-50分鐘，烤至雞蛋表面為明顯鹵汁即可，冷卻至室溫后進行裝袋，真空包裝，最后將產品在110-120℃下蒸煮15-20分鐘進行殺菌即可。

2.根據權利要求1所述的一種復合口感的超聲波輔助鹵蛋的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的加入適量冷水煮雞蛋是指加入的冷水要浸泡過雞蛋。

3.根據權利要求1所述的一種復合口感的超聲波輔助鹵蛋的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述的鹵汁制備的成分配比為：火麻油150-160、花椒5-7、八角12-14、辣椒20-24、大蒜25-28、桂皮7-9、燥的芹菜根22-24、蕎麥殼19-23、綠茶碎23-25、丁香11-13、紅酒60-70、食鹽45-50。

4.根據權利要求1所述的一種復合口感的超聲波輔助鹵蛋的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的控制一定的頻率以及功率是指控制頻率40赫茲，功率400W。

5.根據權利要求1所述的一種復合口感的超聲波輔助鹵蛋的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的醬油的添加量為鹵汁質量的4-5%。