[發(fā)明專利]一種無精鴨蛋制作咸鴨蛋的腌制方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710732860.8 | 申請(qǐng)日： | 2017-08-24 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107467543A | 公開（公告）日： | 2017-12-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳嗣玖 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 合肥市福來多食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L15/00 | 分類號(hào)： | A23L15/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 231299 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鴨蛋 制作 咸鴨蛋 腌制 方法 | ||
1.一種無精鴨蛋制作咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將腌制用的壇罐用生石灰配置質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的石灰懸濁液進(jìn)行消毒，再用75%的酒精擦拭內(nèi)壁，自然晾干；
（2）用自來水清洗無精鴨蛋殼上的污漬，晾干后將無精鴨蛋放入1%的鹽酸水溶液中浸泡10min，然后用自然水沖洗一遍，自然晾干；
（3）將面粉中加入70-80℃的水調(diào)成糊狀，自然攪拌至溫度降為35-45℃時(shí)加入適量的食鹽，繼續(xù)攪拌直至混合均勻，冷卻至室溫得到面粉糊備用；
（4）將步驟（2）中處理好的無精鴨蛋用黃酒刷涂一遍，然后在無精鴨蛋的大頭部蘸取步驟（3）中制備的面糊，在壇罐中按照大頭朝上小頭朝下的方式豎直擺放，讓每個(gè)無精鴨蛋的小頭緊挨著無精鴨蛋的大頭，密封腌制28-35天即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無精鴨蛋制作咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于，步驟（2）中所述的1%鹽酸與無精鴨蛋按照40ml:1個(gè)的比例浸泡。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無精鴨蛋制作咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于，步驟（3）中所述的面粉的稀稠度以裹住無精鴨蛋為宜，其中鹽與面粉的比重為35-45%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無精鴨蛋制作咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于，步驟（4）中所述的黃酒以糯米為原料經(jīng)發(fā)酵而成的原汁酒，酒精度為18%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無精鴨蛋制作咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于，步驟（4）中所述的腌制溫度為28-30℃。
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