[發(fā)明專利]一種可攜帶的即食鹵制豆干的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710732852.3
• 申請日: 2017-08-24
• 公開（公告）號: CN107439698A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳嗣玖
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥市福來多食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種可攜帶的即食鹵制豆干的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將上等黃豆用清水淹沒除去豆殼、豆桿、石豆、蟲蛀豆等不合格大豆，撈出用清水洗去臟污后用20℃的清水浸泡大豆；

（2）將浸泡好的大豆放入磨漿機斗中并加入適量的水磨漿得到乳白色漿液，以漿液中無肉眼可見豆片，手捏不粗糙，順利過濾為標準；

（3）將步驟（2）得到的乳白色漿液泵入熟槳煮槳系統(tǒng)完成第一次加熱煮制，然后漿渣分離得到一漿和一渣，將得到的一渣加入5-7倍量的熱水攪拌均勻后第二次加熱煮制，煮制結(jié)束后漿渣分離得到二漿和二渣，得到的二漿與一漿混合后第三次煮制，結(jié)束后過濾和一漿混合得到三漿；

（4）當三漿溫度降至80-90℃時，用鹵水點漿，點漿時注意均勻一致，要按同一個方向勤攪拌，當漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，在78℃下恒溫保持30-40min，然后當漿溫置于70℃時上包；

（5）上包前將豆腐劃碎，將豆腦均勻攤在放好包布的壓箱內(nèi)，蓋上壓板，使用千斤頂逐漸增壓，持續(xù)20min使其無明顯水分溢出，泄壓，取出包布，用刀按照豆干規(guī)格切開，放在清水中浸泡30min后取出；

（6）將食用鹽按照重量比1：6加到清水中攪拌溶解，再將步驟（5）中的豆干置于食用鹽溶液中，浸泡10min后撈出，瀝去水分，然后在烘干機中烘烤180-300min，將鹵水煮沸后加入上述豆干，再次煮沸，保溫50-80min，保溫結(jié)束后撈出置于烘干機中再次烘干；

（7）將肉桂精油、牛肉粉狀精油、辣椒精油和植物油按照重量比0.03-0.1：15-25：2-4：10-20混合，將步驟（6）中處理好的豆干置于混合油料中，攪拌使豆干表面均沾有混合油料，再將拌好料的鹵豆干真空包裝，然后將包裝好的鹵豆干置于超高壓容器中，加熱水至61℃，然后在400-450MPa下保壓20min，立即置于冷水中降溫即可上架出售或在陰涼庫貯存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可攜帶的即食鹵制豆干的加工方法，其特征在于，步驟（1）中所述的大豆與水的質(zhì)量比為1：5，浸泡時間為8-12h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可攜帶的即食鹵制豆干的加工方法，其特征在于，步驟（3）中所述的第一次煮制溫度為92-93℃，時間4.5-4.8min，第二次煮制溫度為92-93℃，時間4.3-4.6min，第三次煮制溫度為90-91℃，時間1.6-2min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可攜帶的即食鹵制豆干的加工方法，其特征在于，步驟（3）中的所述的漿渣分離用120目的濾布。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可攜帶的即食鹵制豆干的加工方法，其特征在于，步驟（3）中所述的三漿濃度為5.5°Brix。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可攜帶的即食鹵制豆干的加工方法，其特征在于，步驟（6）中所述的烘干溫度為75-80℃。