[發(fā)明專利]菠菜面餅干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710732796.3
• 申請(qǐng)日: 2017-08-24
• 公開（公告）號(hào): CN107467121A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張慶吉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘭溪市捷喜食品加工技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D13/062;A21D2/36
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于餅干及其制備方法領(lǐng)域，尤其涉及一種菠菜面餅干及其制備方法。

技術(shù)背景

餅干以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的口感酥松或松脆的食品，它集營養(yǎng)、方便和休閑等功能，貨架期長，食用方便，品種多樣，適合各種不同人群和場(chǎng)合享用。但是對(duì)于一些特殊人群比如高血壓、糖尿病的人群會(huì)對(duì)餅干中的蔗糖的含量有不可避免的擔(dān)憂。

菠菜中含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。菠菜中所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。菠菜中所含微量元素，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)人體健康。菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。

關(guān)于菠菜面餅干的制備技術(shù)有很多方法，現(xiàn)有技術(shù)如申請(qǐng)公眾號(hào)為CN 105851164 A的中國發(fā)明專利，公開了一種菠菜咸味餅干，該發(fā)明方法通過將全麥面粉、葛根粉、薏米粉、桑葉、丹參、雞蛋、菠菜等組分混合起來制作餅干，具有糖分、脂肪含量低的優(yōu)點(diǎn)，但是該發(fā)明方法制作過程過于復(fù)雜，工藝不易控制，而且其餅干中鈉含量增加，能升高人體血壓，加重水腫，其成品餅干呈現(xiàn)綠色，色澤不美觀。

發(fā)明內(nèi)容

本方法的目的在于提供一種菠菜面餅干及其制備方法，該菠菜面餅干具有營養(yǎng)全面、口感豐富的優(yōu)點(diǎn)，而且其制備過程簡(jiǎn)單易控，適合規(guī)模化生產(chǎn)。

本發(fā)明針對(duì)背景技術(shù)中提到的問題，采取的技術(shù)方案為：一種菠菜面餅干，其組成及其重量份為：發(fā)酵奶油45-48份、木糖醇35-40份、雞蛋15-18份、調(diào)和劑1-2份、奶粉8-10份、辣木超微粉1-2份、菠菜粉4-5份、低筋面粉100-105份，菠菜面餅干品質(zhì)良好，淺黃色，色澤均勻，外形完整，組織細(xì)膩，口感酥脆爽口；既能滿足人們休閑、充饑的要求，又能為消費(fèi)者們提供更多營養(yǎng)保健方面的需求，擴(kuò)大餅干消費(fèi)人群的食用范圍，能夠?yàn)樘悄虿∪恕⒏哐∪恕⒎逝植∪说忍厥馊后w提供一種休閑、營養(yǎng)的食品。

一種菠菜面餅干的制備方法，包括：原料準(zhǔn)備、攪打、制餅、烘焙，具體包括以下步驟：

原料準(zhǔn)備：將新鮮菠菜洗凈，置于榨汁機(jī)中榨汁，汁液過60-80目篩，將過濾后的汁液置于50-55℃干燥36-48小時(shí)后粉碎得菠菜粉待用；將菠菜營養(yǎng)物質(zhì)變?yōu)榉蹱钣欣诳刂骑灨傻闹苽涔に嚕?/p>

攪打：把45-48份發(fā)酵奶油放入攪拌機(jī)里，先用慢速再用快速攪打，直到把發(fā)酵奶油打泡打軟，加入35-40份木糖醇攪拌均勻，隨之加入15-18份雞蛋、1-2份調(diào)和劑達(dá)到充分吸收；調(diào)和劑是一種活性多肽，活性多肽的氨基酸序列為：SCASRCFKSRCGKSRCRARRCRARRCGCRARRCGYYVSVFRC；調(diào)和劑的加入可以降低餅干的內(nèi)聚性和彈性，改變其咀嚼性，能抑制餅干成品的吸水性，對(duì)成品餅干的防潮保存具有一定的意義；

制餅：把8-10份奶粉、1-2份辣木超微粉、4-5份菠菜粉、100-105份低筋面粉與上述攪打后的原料混合攪拌均勻即可；將和好的面團(tuán)用保鮮袋裝好，用搟面棒將面團(tuán)搟成6-8cm×4-5cm×2.5-3cm的形狀，放入-18~-20℃冷凍箱里冷凍2-3小時(shí)；取出后切成厚薄均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片；在餅干中添加菠菜增加了餅干的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，使餅干具有獨(dú)特的口感；將面團(tuán)冷凍后進(jìn)行切分，方便了操作，可以制作均勻平整的餅干；

烘焙：將餅干坯送入到已預(yù)熱為170-175℃并設(shè)置時(shí)間為7.5-8分鐘的烤箱中烘烤；出爐后將餅干放入設(shè)置為38-40℃的熱風(fēng)干燥箱里進(jìn)行冷卻，挑揀后密封包裝；將餅干密封包裝可以防潮，并可保持餅干的口感，方便了儲(chǔ)存運(yùn)輸；菠菜面餅干是一種低糖型粗纖維餅干，在外觀、口感、組織形態(tài)上別具一格，不僅能滿足人們休閑、充饑的要求，又能為消費(fèi)者們提供更多營養(yǎng)保健方面的需求，擴(kuò)大餅干消費(fèi)人群的食用范圍，能夠?yàn)樘悄虿∪恕⒏哐∪恕⒎逝植∪说忍厥馊后w提供一種休閑、營養(yǎng)的食品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：1）調(diào)和劑的加入可以降低餅干的內(nèi)聚性和彈性，改變其咀嚼性，能抑制餅干成品的吸水性，對(duì)成品餅干的防潮保存具有一定的意義；2）菠菜面餅干是一種低糖型粗纖維餅干，在外觀、口感、組織形態(tài)上別具一格，不僅能滿足人們休閑、充饑的要求，又能為消費(fèi)者們提供更多營養(yǎng)保健方面的需求，擴(kuò)大餅干消費(fèi)人群的食用范圍，能夠?yàn)樘悄虿∪恕⒏哐∪恕⒎逝植∪说忍厥馊后w提供一種休閑、營養(yǎng)的食品。

具體實(shí)施方式