[發明專利]一種鱈魚銀耳羹及其生產方法

在審

• 申請號: 201710731607.0
• 申請日: 2017-08-23
• 公開（公告）號: CN107373285A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 楊海華
• 申請（專利權）人: 楊海華
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L5/41;A23L19/00;A23L31/00;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鱈魚銀耳羹的生產方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）護色：將鱈魚的果肉片浸泡在含0.2-1.0%食鹽和0.2-1.0%抗壞血酸的混合液中5-30分鐘；

（2）循環打漿：將經護色后的果肉片，分成若干小份，先取其中一小份加入0.2-1.0%抗壞血酸的水溶液進行打漿，直至完全變成均勻的漿液，過濾得到鱈魚汁，再加入另一小份鱈魚繼續打漿，依次循環，獲得濃度為20-50%的鱈魚汁；

（3）加酶：向每千克鱈魚汁中添加0.01-0.2%蛋白酶；

（4）靜置澄清：將加酶后的鱈魚汁靜置，離心去除沉淀，得到澄清鱈魚汁；

（5）調配：每100重量份的澄清鱈魚汁添加低聚果糖2-40重量份、三氯蔗糖0.005-0.03重量份作為甜味劑及菌種發酵的營養成分，然后加熱滅菌后，降溫至35-45℃；

（6）接種與厭氧發酵：加熱滅菌的鱈魚汁接種2-5%嗜熱鏈球菌和2-5%雙歧桿菌的菌液進行混合發酵，密封進行厭氧發酵6-24h；

（7）滅菌與罐裝：發酵后鱈魚汁離心去除菌體，加熱煮沸滅菌，按每100重量份鱈魚汁的添加荸薺皮提取液5-20重量份，然后罐裝保存。

2.根據權利要求1所述的鱈魚銀耳羹的生產方法，其特征在于：所述荸薺皮提取物的制備是：將洗凈的新鮮荸薺皮烘干，粉碎得到荸薺皮粉；再以水為溶劑，加入荸薺皮粉，料液比為1:12~15，浸提7~14天，浸提溫度為35~40℃，過濾除渣，離心，即可得到荸薺皮提取物。

3.根據權利要求2所述的鱈魚銀耳羹的生產方法，其特征在于：將洗凈的新鮮荸薺皮在45~50℃條件下烘6~8h，粉碎，然后過80~100目，得到荸薺皮粉備用。

4.根據權利要求1所述的鱈魚銀耳羹的生產方法，其特征在于：所述鱈魚的果肉片是挑選青熟、皮黃果硬的鱈魚為生產原料，再沿鱈魚長邊切成兩半邊，去核，然后橫內切兩半邊果的果肉，不切破果皮，再內切把果肉和果皮分開，去除果皮而得到鱈魚的果肉片，備用。

5.所述步驟（4）靜置澄清是將加酶后的鱈魚漿汁在2-10℃的溫度下靜置2-24h。

6.根據權利要求1所述的鱈魚銀耳羹的生產方法，其特征在于：所述步驟（5）加熱滅菌是加熱至75-100℃，滅菌1-5分鐘。

7.一種采用權利要求1~6所述的鱈魚銀耳羹的生產方得到的鱈魚銀耳羹，其特征在于：該呈現橙黃色，pH4-6，濃度為20-50%。