[發(fā)明專利]一種紫菜橄欖醬的加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710731202.7 | 申請日： | 2017-08-23 |
| 公開（公告）號： | CN107373477A | 公開（公告）日： | 2017-11-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊海華 | 申請（專利權(quán)）人： | 楊海華 |
| 主分類號： | A23L17/60 | 分類號： | A23L17/60;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 226200 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紫菜 橄欖 加工 工藝 | ||
1.一種紫菜橄欖醬的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)使用流動(dòng)水泡發(fā)紫菜；
(2)剪蒂頭；
(3)清洗；
(4)熱燙殺青：將洗好的紫菜采用熱燙殺青，熱燙液為硫酸鈣溶液；
(5)冷卻；
(6)連續(xù)二階段速凍處理：首先對紫菜進(jìn)行第一速凍處理，使其表面迅速凍結(jié)；之后進(jìn)行第二速凍處理，紫菜中心溫度達(dá)到-18℃以下，得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫菜橄欖醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)中，所述熱燙液中硫酸鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1～0.2％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫菜橄欖醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(1)流動(dòng)水泡發(fā)紫菜時(shí)，控制水流速度使紫菜與水的比例控制在1:1～2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的紫菜橄欖醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(1)中，新鮮紫菜泡發(fā)時(shí)間為24～28h，干紫菜泡發(fā)時(shí)間為44～48h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紫菜橄欖醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)熱燙殺青是將紫菜在溫度95～100℃的條件下的熱燙液中熱燙120～150s。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紫菜橄欖醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)中，所述紫菜與所述熱燙液的重量比為1:2～4。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫菜橄欖醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(5)冷卻是首先用常溫流動(dòng)水使紫菜自然冷卻，再用溫度在5±3℃的冷水使紫菜冷卻至15℃以下。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫菜橄欖醬的加工工藝，其特征在于，所述步驟(6)連續(xù)二階段速凍處理是首先將冷卻后的紫菜在冷風(fēng)機(jī)頻率48～52MHz，傳輸鏈振動(dòng)頻率65～70MHz的條件下速凍3～4min；之后傳輸鏈停止振動(dòng)，將紫菜在冷風(fēng)機(jī)頻率33～35MHz的條件下速凍7～8min，得到成品。
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