[發明專利]一種大米新鮮度快速測試方法

在審

• 申請號: 201710730584.1
• 申請日: 2017-08-23
• 公開（公告）號: CN107402207A
• 公開（公告）日: 2017-11-28
• 發明（設計）人: 郭保江;王振宇;謝小龍;張國強;嚴佳
• 申請（專利權）人: 中糧（成都）糧油工業有限公司
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78;G01N21/31
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙)51223
• 代理人: 劉宏銀

技術領域

本發明涉及新鮮度檢測方法的技術領域。

背景技術

大米在存儲過程中，會因陳化變質，特別是潮濕溫熱的環境內，當其變質嚴重時，因表觀會發生變現變化，如變色等，由此肉眼即可分辨出，但對劣化進程中的大米，因其表觀改變不明顯，難以直接分辨出，這些大米極有可能在一定的環境條件下徹底變質，或在運輸的過程中進一步發生霉變等，不僅對其自身品質極為不利，同時會影響與其接觸的其他產品，對消費者食用帶來危害。

發明內容

本發明的目的在于提出一種可準確、快速檢測出大米新鮮度的檢測方法。

本發明的技術方案如下：

一種大米新鮮度快速測試方法，其使用以下A、B組試劑對大米新鮮度進行檢測，其中A組試劑包括：甲醇鈉，氯化鈉，溴百里酚藍，甲基紅，緩沖液；B組試劑包括：八乙基卟啉，原卟啉二甲酯，尼羅紅；并包括以下內容：

（1）將確定新鮮的大米作為比色基準，使用A組試劑與B組試劑對其進行聯合測試，分別得到A基準色與B基準色；

（2）將確定具有不同新鮮的大米作為比較色基準，使用A組試劑與B組試劑對其分別進行聯合測試，分別得到一組A比較色與一組B比較色；

（3）將A比較色按其與A基準色的平均吸光度差從100~0進行打分，差越大，打分越低，同理，將B比較色按其與B基準色的平均吸光度差從100~0進行打分，差越大，打分越低；

（4）使用分光光度計對A、B組試劑作用后的樣品進行色度測試，并根據其平均吸光度與A、B比較色的比對進行打分，分別得到A分與B分，最終新鮮度值為0.43×A分+0.61×B分。

優選的是：所述緩沖液包括磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀。

另外優選的是：所述A組試劑中甲基紅與溴百里酚藍的質量比為1:2~1:3。

另外優選的是：所述緩沖液的pH值為5.5~6.5。

另外優選的是：所述緩沖液中溶質的濃度為0.08~0.12mol/L。

另外優選的是：所述甲醇鈉與氯化鈉的質量比為1:1~1.5:1。

另外優選的是：所述B組試劑中八乙基卟啉，原卟啉二甲酯，尼羅紅溶于溶劑后的濃度分別為1~2mg/mL、1.5~3mg/mL、0.5~1.5mg/mL。

另外優選的是：所述B組試劑中的溶劑為氯仿。

本發明中A組試劑的主要作用是檢測大米中的脂肪酸含量，將其與標準品對比后，可知道大米中營養成分的代謝情況，B組試劑主要檢測在隨大米新鮮度變化而含量變化明顯的揮發性氣體，將其與標準品對比后，可知道大米的異變情況，兩者綜合判斷可知道大米的準確新鮮程度。

本發明檢測方便，不需使用色譜或光譜，檢測成本低，檢測準確性高，便于生產應用。

具體實施方式

實施例1

使用以下A、B組試劑對大米新鮮度進行檢測，其中：

A組試劑包括：甲醇鈉，氯化鈉，溴百里酚藍，甲基紅，磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀溶于去離子水的緩沖液，緩沖液的pH值為5.5，除緩沖液外的其他成分全部溶于緩沖液中，其中甲基紅與溴百里酚藍的質量比為1:2，緩沖液中的溶質磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀的總濃度為0.08mol/L，甲醇鈉與氯化鈉的質量比為1:1:1；

B組試劑包括：八乙基卟啉，原卟啉二甲酯，尼羅紅，氯仿，其他成分全部溶于氯仿中，其中八乙基卟啉的濃度為1mg/mL，原卟啉二甲酯的濃度為1.5mg/mL，尼羅紅的濃度為0.5mg/mL；

測試的具體操作均為將大米放入試劑中振蕩后，待其顏色穩定；

其后：

（1）將確定新鮮的大米，如剛完成成熟收割后的大米，作為比色基準，使用A組試劑與B組試劑對其進行聯合測試，分別得到A基準色與B基準色；

（2）將確定具有不同新鮮度的大米，如在不同存儲條件下作為試驗品存儲不同周期的大米作為比較色基準，使用A組試劑與B組試劑對其分別進行聯合測試，分別得到一組A比較色與一組B比較色；

（3）將A比較色按其與A基準色的平均吸光度差從100~0進行打分，差越大，打分越低，同理，將B比較色按其與B基準色的平均吸光度差從100~0進行打分，差越大，打分越低；

（4）使用分光光度計對A、B組試劑作用后的樣品進行色度測試，并根據其平均吸光度與A、B比較色的比對進行打分，分別得到A分與B分，最終新鮮度值為0.43×A分+0.61×B分。

實施例2

使用以下A、B組試劑對大米新鮮度進行檢測，其中：