[發(fā)明專利]一種應(yīng)用于肉制品加工的殺菌工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710726330.2
• 申請日: 2017-08-22
• 公開（公告）號: CN107372769A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡先智
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥先智商貿(mào)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23B4/005
• 分類號: A23B4/005;A23B4/01;A23B4/015
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種應(yīng)用于肉制品加工的殺菌工藝。

背景技術(shù)

高溫高壓殺菌是傳統(tǒng)的肉制品殺菌工藝，但是這種殺菌方式往往使得肉制品的質(zhì)地變差、色澤發(fā)暗、營養(yǎng)成分破壞較大、口感及切片性變差，而簡單的降低溫度進(jìn)行滅菌，很難殺死芽孢和一些具有一定耐性的致病菌，無法達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有肉制品殺菌工藝破壞肉制品的色澤和后感的缺陷，提供一種Rh血型抗原檢測卡。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：

一種應(yīng)用于肉制品加工的殺菌工藝，包括以下步驟：

1)、排冷升溫階段：將肉制品的溫度預(yù)熱至55℃～60℃，恒溫10～15min；

2)、鈷源輻照殺菌階段：采用鈷源輻照殺菌，輻照劑量為4～5kGy；

3)、微波輻射階段：采用連續(xù)式隧道微波殺菌，在80℃～98℃進(jìn)行滅菌。

進(jìn)一步的，所述步驟1)的排冷升溫階段采用溫度為90～94℃的水蒸氣進(jìn)行預(yù)熱。

進(jìn)一步的，所述步驟2)鈷源輻照殺菌階段中輻照溫度為30～37℃。

進(jìn)一步的，所述步驟3)微波輻射階段時分三階段逐漸升溫進(jìn)行滅菌。

進(jìn)一步的，所述步驟3)微波輻射階段時第一階段的溫度為80℃～86℃；第二階段的溫度為94℃～98℃；第三階段的溫度為80℃～95℃。優(yōu)選的，第一階段的脈沖為沖開2s停1s，第二、三階段的脈沖為沖開2s停2s。防止溫度過高影響品質(zhì)。殺死芽孢。

本發(fā)明的肉制品加工的殺菌工藝，采用分段式殺菌通過排冷升溫后采用鈷源輻照殺菌與微波輻射階段，在微波輻射階段時分三階段逐漸升溫進(jìn)行滅菌，效率高，而且可以有效殺死芽孢和有一定耐性的致病菌，同時又保證了肉質(zhì)的勁道和色澤，大大延長了肉制品的存放時間，真空包裝下室溫可保存180天以上。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實施例1

一種應(yīng)用于肉制品加工的殺菌工藝，包括以下步驟：

1)、排冷升溫階段：將肉制品的溫度預(yù)熱至55℃，恒溫15min；

2)、鈷源輻照殺菌階段：采用鈷源輻照殺菌，輻照劑量為4kGy，輻照溫度為37℃；

3)、微波輻射階段：采用連續(xù)式隧道微波殺菌，第一階段的溫度為80℃；第二階段的溫度為98℃；第三階段的溫度為80℃。

實施例2

一種應(yīng)用于肉制品加工的殺菌工藝，包括以下步驟：

1)、排冷升溫階段：將肉制品的溫度預(yù)熱至58℃，恒溫12min，采用溫度為92℃的水蒸氣進(jìn)行預(yù)熱；

2)、鈷源輻照殺菌階段：采用鈷源輻照殺菌，輻照劑量為4.5kGy，輻照溫度為34℃；

3)、微波輻射階段：采用連續(xù)式隧道微波殺菌，分三階段逐漸升溫進(jìn)行滅菌，第一階段的溫度為84℃；第二階段的溫度為96℃；第三階段的溫度為90℃；第一階段的脈沖為沖開2s停1s，第二、三階段的脈沖為沖開2s停2s。

實施例3

一種應(yīng)用于肉制品加工的殺菌工藝，包括以下步驟：

1)、排冷升溫階段：將肉制品的溫度預(yù)熱至60℃，恒溫10min；

2)、鈷源輻照殺菌階段：采用鈷源輻照殺菌，輻照劑量為5kGy，輻照溫度為30℃；

3)、微波輻射階段：采用連續(xù)式隧道微波殺菌，分三階段逐漸升溫進(jìn)行滅菌，第一階段的溫度為86℃；第二階段的溫度為94℃；第三階段的溫度為95℃；第一階段的脈沖為沖開2s停1s，第二、三階段的脈沖為沖開2s停2s。防止溫度過高影響品質(zhì)。

一、微生物指標(biāo)

按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.17-2003中規(guī)定的方法進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果如下：

表1微生物的檢測結(jié)果

二、肉制品風(fēng)味口感指標(biāo)

表2感官評價標(biāo)準(zhǔn)