[發明專利]一種青錢柳茶的加工方法

在審

• 申請號: 201710725306.7
• 申請日: 2017-08-22
• 公開（公告）號: CN107307154A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 許志祥;劉榮貴
• 申請（專利權）人: 貴州侗鄉生態農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明屬于茶飲料領域，尤其涉及一種青錢柳茶的加工方法。

背景技術

青錢柳，別名：搖錢樹、麻柳，青錢李、山麻柳、山化樹，是胡桃科、青錢柳屬植物。青錢柳乃冰川四紀幸存下來的珍稀樹種，僅存于中國，被譽為植物界的大熊貓，醫學界的第三棵樹。隨著經濟的發展，生活壓力的增加，加之飲食的不規律，繼心腦血管、癌癥、腫瘤之后，高血糖現已成為人類的第二大殺手。研究發現青錢柳茶富含豐富的皂苷、黃酮、多糖等有機營養成分，以及大量的鐵、鋅、硒、鉻、鍺、鎂、鈣等無機營養成分，還含有錳、鐵、銅、鉻、鋅、硒、釩、鍺等微量元素，與糖代謝和胰島素作用密切相關的元素Ni、Cr、V、Se的含量較高，從而能夠有效平衡人體糖代謝，從而達到降血糖，逆轉并發癥的養生效果。所以，將其芽葉炮制成青錢柳茶加以飲用，但是，目前的加工工藝較傳統，使得青錢柳中的有益成分不能很好的浸出而發揮降血糖的作用。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種青錢柳茶的加工方法，具體是通過以下技術方案來實現。

一種青錢柳茶的加工方法，包括以下步驟：

1)選料：取鮮葉為茶葉原料；

2)光照射：將選取的茶葉進行紫外照射；

3)曬青；

4)萎凋：茶葉攤放在萎凋槽上，厚度為9-17cm，熱風溫度控制在28-33℃，茶葉含水量為75-80％；

5)搖青：萎調的茶葉與添加劑按質量比30-50:1混合后進行搖青，第一次搖青振動頻率為100-150r/min，持續20-30min，暫停30-50min，第二次搖青振動頻率為200-300r/min，持續10-20min，暫停60-70min；

6)殺青：包括增壓、降壓，茶葉在高溫高壓下殺青后立即降壓；

7)攤晾：將殺青的茶葉攤放，至溫度降到25-30℃；

8)揉捻：對攤晾后的茶葉進行揉捻處理，溫度為25-30℃，濕度85％-95％；

9)干燥：包括真空冷凍干燥、熱風干燥，熱風干燥溫度為65-75℃，烘至茶葉水分含量為5.0-6.0％。

進一步，所述的光照射，紫外光波長范圍在350-290nm，光照時間為1.5-3h。

進一步，所述的曬青，是在15:30-17:30進行，其間抖翻茶葉2-3次。

進一步，所述的添加劑，為雙色紫蘇提取液。

進一步，所述的添加劑，包括以下提取步驟：

1)雙色紫蘇粉碎，過80-100目篩，將粉末與酵母菌液按質量比20-30:1混合后，雙色紫蘇粉末含水量為30％-40％，35-37℃，發酵12-13h，得發酵料，其中酵母菌液的有效活菌數為150-200億/ml；

2)加入2-3倍質量發酵料質量的水，50-60℃浸泡1.5-2h，30-40KHz超聲頻率下提取1-1.5h過濾，即可。

進一步，所述的殺青，殺青機預先加熱到300℃，外部加壓到3.5MPa，將萎凋的茶葉放入其中殺青3min，停止加熱加壓，當茶葉自身產生的蒸汽導致壓力上升4.0-5.0MPa，打開釋壓閥門，完成殺青處理。

進一步，所述的揉捻，揉捻室壓強300-500Pa，不加壓揉捻10-15min，100-150N壓力下揉捻10-20min，200-300N壓力下揉捻7-10min。

進一步，所述的干燥，是將揉捻的茶葉在-20～-25℃預冷凍2-4h，在-70～-80℃時，凍干7-9h。

本發明的有益效果：通過感官評價，本發明的青錢柳茶由于使用瞬時降壓殺青工藝，干燥時采用冷凍干燥并配以熱風干燥，較好的保持了茶葉原來的顏色和形狀，從而使得茶湯色澤金黃、明亮，有新鮮感，具有甘甜的味道。

此外，通過特殊的搖青處理，并在搖青的過程中加入雙色紫蘇提取液，使得青錢柳茶的香氣更加濃郁，并且具有藥香，水浸出物中總黃酮含量提高了0.46-0.71mg/g、總三萜含量增加了2.92-3.98mg/g、粗多糖含量提高了4.26-6.61mg/g。

綜上所述，本發明的青錢柳茶較好的保持了茶葉原來的顏色及外形的同時，也增加了茶葉有益成分的浸出，從而使得茶湯色澤金黃、明亮，有新鮮感，并且帶有藥香，即滿足消費者對青錢柳茶外形的需求又滿足對品質的需求。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明，但本發明并不局限于這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進或代替，仍屬于本發明權利要求所要求保護的范圍。

實施例1

一種青錢柳茶的加工方法，包括以下步驟：