[發明專利]一種肝經郁熱型迎風流淚的藥醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201710725135.8
• 申請日: 2017-08-22
• 公開（公告）號: CN107375756A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 張廷
• 申請（專利權）人: 張廷
• 主分類號: A61K36/899
• 分類號: A61K36/899;A61P27/02;C12J1/04;A61K31/19;A61K31/4965
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 劉躍

技術領域

本發明涉及中醫藥醋技術領域，尤其涉及一種肝經郁熱型迎風流淚的藥醋及其制備方法。

背景技術

山西老陳醋是我國釀造食醋久負盛名的品牌，至今已有兩千多年歷史。因其含有豐富的營養成分，具有獨特的食療保健作用，位列中國"四大名醋"之首。然而近年來，由于企業規模小、技術水平較低、行業標準不健全等原因，導致山西醋產業發展緩慢。一直以來單一的產品結構，較低的科技含量，特征功效成分和保健機理研究的缺乏，都嚴重制約著山西老陳醋的發展，成為山西老陳醋邁出國門走向世界的瓶頸。果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種兼有水果和食醋的營養保健功能營養豐富、風味優良的新型飲品。近年來，伴隨著人們生活水平和保健意識不斷提高，人們對其的關注度也不斷的升，果醋飲品不斷問世。但是目前國內的果醋市場產品品種較為單一，質量參差不齊，廣大消費者對于果醋產品的選擇較為困惑。基于當前山西醋產業種類單一附加值低的現狀,以及人們對果醋產品濃厚的興趣，我們擬在對老陳醋特征功效成分——川芎嗪進行系統性的分析的基礎上，采用高川芎嗪含量的老陳醋與紅棗、山楂復合果醋開發一種由糧食醋與果醋的復配而成的高活性保健醋產品。

川芎嗪(Tetramethylpyrazine TMP),化學本質是一種活性生物堿，它是中藥川芎中的主要功效成分。現代醫學研究證明：川芎嗪具有擴張血管、抑制血小板聚集、防止血栓形成、改善腦缺血等多種作用，臨床上將其廣泛用于治療缺血性腦血管病，并取得較好療效。近年來學者發現在山西老陳醋中也含有這一活性成分，它的存在不僅為老陳醋提供了發酵香氣，還是解釋老陳醋降血壓、活血化瘀和清除自由基功能的重要功能因子。

馮斌在《富含川芎嗪復合性高活性保健醋研制》中以山西老陳醋為原料對山西老陳醋的特征功能性成分川芎嗪進行了較為系統的研究，優化了山西老陳醋中川芎嗪的檢測方法，對其在傳統生產工藝中的生成趨勢進行了分析。同時為了豐富山西醋的品種創造性的將我國傳統的糧食醋與當代日趨火熱的果醋進行的復配。采用藥食同源的紅棗、山楂作為原料釀制果醋，將其與高川芎嗪含量的山西老陳醋予以復配，通過功能性甜味劑調整口感，同時輔以超濾技術，超高溫瞬時滅菌及無菌灌裝技術，開發出一種全新的功能性保健醋產品。此保健醋中中總黃酮含量2L5mg/ml，總多酚0.8mg/ml，川芎嗪103.4ng/ml。本產品的開發將我國傳統的糧食醋與現階段不斷升溫的果醋有機的結合在了一起，開發出了一種口感和功能俱佳的高活性保健醋產品。本發明結合以上研究，對其營養有效成分以及生產工藝進行再次調整優化，研究出一種口感適口，色澤溫潤，功效顯著的保健藥醋。。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種肝經郁熱型迎風流淚的藥醋。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種肝經郁熱型迎風流淚的藥醋，它是由下述組分及其重量份制成：

生地15-17、柴胡15-17、黃芩15-17、山梔子13-15、荊芥10-12、薄荷13-15、夏枯草10-12、木賊18-20、龍膽草10-12、當歸10-12、丹參10-12、淡竹葉10-12、桑葉10-12、富含川芎嗪的山西老陳醋100-120、紅棗100-120、山楂350-360、木糖醇20-23。

所述的一種肝經郁熱型迎風流淚的藥醋，是由下列步驟制成的：

1）、將紅棗、山楂清洗干凈，混合加入5-6倍量水，預煮3-5分鐘后壓榨成勻漿，經60-80目篩過濾除渣，將濾液冷卻至34-36℃，添加量質量為漿液質量0.02-0.03%的高活性果膠酶，酶解3.5-5小時，4000-4200r/min離心處理10-12分鐘，取上清液加熱至85-90℃，維持15-20分鐘，既得復合果汁；

2）、將步驟1所得復合果汁進行酒精發酵，用蔗糖調配糖液，使初始糖度在18-20Bx，發酵溫度27-28℃，將接種量為0.5-0.6%的活化酵母菌接種后，發酵7-9天，使在此條件下發酵結束時酒精度在8-9%vol；

3）、將生地、柴胡、黃芩、山梔子、荊芥、薄荷、夏枯草、木賊、龍膽草、當歸、丹參、淡竹葉、桑葉分別清洗干凈，切成均一狀，與步驟2所得復合果酒進行混合，浸泡3-5小時，濾出藥渣，收集濾液，并將藥渣加入15-20倍量水加熱煮沸，再文火慢煮1.5-2.5小時，過濾收集濾液，并將其濃縮至原液的一半，得濃縮液；