[發明專利]一種火麻碧螺粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201710721760.5
• 申請日: 2017-08-22
• 公開（公告）號: CN107348341A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 譚登峰;龍小娥;郭璐汕
• 申請（專利權）人: 南寧學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/50;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種火麻碧螺粥及其制備方法。

背景技術

火麻(學名：Cannabissativa)又叫大麻、山絲苗、線麻、胡麻、野麻，原產于中國和印度，是一種強韌、耐寒的一年生草本植物，泰山野生的四氫大麻酚含量甚微，屬纖維型，云南野生的四氫大麻酚含量較高，屬藥用型。火麻風味獨特,營養豐富,且具有預防疾病、延緩衰老的功效。我國是火麻資源最豐富的國家,在黑龍江、遼寧、吉林、四川、甘肅、云南、廣西、浙江均有分布,其中以廣西巴馬最為有名。巴馬火麻仁的主要成分為水分3.98％、總糖5.10％、粗脂肪48.38％、粗蛋白32.20％、粗纖維5.30％、灰分5.05％。此外,火麻仁中的微量元素Ca、K、Mg、Mn含量也較為豐富。研究表明,火麻脂肪中89.16％是不飽和脂肪酸,其中多不飽和脂肪酸占不飽和脂肪酸的75.62％；且維生素E含量較高,能延緩衰老。

田螺是軟體動物腹足類，以水中微生物和藻類為食料，生活在水田、池塘、河溝和湖中，故名田螺。據營養學家分析，田螺所含的蛋白質比牛肉還高，所含的脂肪比豬瘦肉還低，含有八種人體必需的氨基酸,另外，田螺還含有豐富的鈣和維生素A，有助于合成視色素，起到明目及防治夜盲癥的作用。又據祖國藥學記載，田螺味甘、性寒、去濕、清熱、解毒、利水、通便，屬健康食品之列。因此，可以田螺為原料開發各式罐頭，滿足市場需要；石螺，殼硬、其外殼呈深綠色、暗黑，或黃色，形略長也有橢圓形的，體形比田螺小，多附在水中石頭等硬物上，加之螺殼堅硬，故稱石螺。石螺是營養豐富的風味美食，肉質爽脆，味鮮香甜，含有蛋白質等營養物質，有健胃、促進食欲的功效。小可煮湯成青色湯甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品嘗原味，采取鮮炒,巴馬盤陽河的“碧螺”是獨特生活于盤陽河的石螺，其個比市場常見的石螺要小很多，表面成車輪形狀，顏色呈褐色，將螺煮熟后，螺肉成青綠色，故當地俗稱“碧螺”。

鑒于火麻、碧螺具有豐富的營養成分，目前將火麻、碧螺糅合熬粥方面還未見研究報道。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種火麻碧螺粥及其制備方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種火麻碧螺粥，包括以下按重量份計的原料：大米30～40、火麻6～8、碧螺8～12、生姜1～3、大蒜1～3、食鹽0.5～1.5、蔥花1～3、植物油18～22、保健料8～12、調味料6～9。

優選地，包括以下按重量份計的原料：大米35、火麻7、碧螺10、生姜2、大蒜2、食鹽1、蔥花2、植物油20、保健料10、調味料8。

所述的保健料，由以下按重量份計的原料組成：螺旋藻8～12份，花粉2～4份，胡蘿卜粉3～5，綠茶8～12份，黑木耳6～8，蜂蠟3～6，甘菊2～4，牛蒡1～2份。

所述的調味料，是將檸檬葉、甜葉菊和百里香按1:1:0.3～0.6的質量比混合，搗碎，加入所述混合料質量的0.8～1.2倍的水，熬煮40～50min，過濾，將濾液和蝦粉、蟹粉按2～3:0.3～0.5:0.2～0.4的質量比混合，拌勻即可。

所述火麻碧螺粥的制備方法，包括以下步驟：

(1)碧螺處理:先將碧螺用混合液浸泡15～25min，瀝干水后，將螺肉取出，將植物油加熱至油溫為45～55℃，將生姜、大蒜，加入，煸炒2～3min后，將螺肉倒入，加熱煸炒8～12min，即可；

(2)保健料處理：按保健料配方稱取原料，粉碎，加入所述粉碎料質量的2～3倍的水，超聲處理，再加熱熬煮45～55min，過濾，收集濾液即可；

(3)制備火麻汁：將火麻加水打漿成含量為50～60％的火麻汁液；

(4)熬粥：將濾液、火麻汁和大米按配方量混合，70～80℃下熬煮1～3h,再將碧螺、調味料、食鹽、蔥花加入，拌勻，即可。

所述的混合液，是將白酒、濃度為0.025～0.035％的鹽水按0.1～0.3:1的質量比混合制得。

所述的超聲處理，超聲頻率為38～42KHz，超聲時間為12～18min。

綜上所述，本發明的有益效果在于：本發明采用肉質爽脆，味鮮香甜，含有蛋白質等營養物質，有健胃、促進食欲功效的碧螺和富含大量微量元素、不飽和酸酯及維生素的火麻為原料，通過簡單、安全、無任何添加劑的純天然方法制備營養美味的火麻碧螺粥，制備方法簡單、安全，原料來源廣泛、價格低廉，制備的火麻碧螺粥富含礦物質特別是微量元素和多種維生素，營養成份全面、均衡，沒有特殊異味，口感好，價格低，易被人體吸收，具有多種醫療效果，老弱皆宜。

具體實施方式