[發明專利]一種綠茶的加工方法

在審

• 申請號: 201710716632.1
• 申請日: 2017-08-21
• 公開（公告）號: CN107439712A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 李本宏
• 申請（專利權）人: 李本宏
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 長沙中海宏圖專利代理事務所(普通合伙)43224
• 代理人: 梁鉅喜

技術領域

本發明涉及茶葉生產加工領域，特別指一種綠茶的加工方法。

背景技術

綠茶，是中國的主要茶類之一，制成的茶葉色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶的加工是采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝步驟制作而成。

殺青是綠茶加工的必要步驟，其作用是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。目前比較常用的殺青方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、微波殺青等，而且在一種綠茶加工方法中基本都只采用一種殺青方式。

授權公告號CN101878823B公開了“一種微波殺青和冷凍干燥相結合的綠茶加工工藝”，該工藝主要采用微波殺青、冷凍干燥和紅外線提香的工藝步驟進行綠茶的加工。其微波殺青溫度為155-160℃，殺青時間為40-50秒，微波殺青后含水率降到 50％左右，降低了后續冷凍干燥的熱負荷，冷凍干燥解決了單純微波殺青脫水不徹底的問題，克服單一使用冷凍干燥速率低、時間長、能耗高的缺點。但是該工藝采用微波殺青后水份含量較高，易使酶促氧化過高，而且殺青后還要經過冷凍干燥、紅外提香等工藝步驟，葉綠素損失較多。

發明內容

本發明的目的是針對背景技術中存在的缺點和問題加以改進和創新，提供一種綠茶的加工方法。

本發明包括以下步驟：

1、鮮葉攤青：將采摘的鮮葉自然堆放4-6小時，如遇雨水天氣用冷風吹1-2小時，待鮮葉從鮮艷變成暗艷即可。

2、殺青：采用紅外與微波相結合的殺青方式，具體如下：先用紅外高溫400度殺青30秒，再轉入微波用30-35度低溫殺青30秒。

3、回潮：把殺青好的茶葉，攤放在冷卻機上進行冷卻，待用手握緊，聽不到聲音，能握成團，手松開后能慢慢散開，即可進入下一工序。

4、揉捻：把茶葉放入揉桶內，桶蓋剛好齊平茶葉，不能加壓，初揉4-6分鐘；再進行加壓揉捻15分鐘，然后放松茶葉至接近桶蓋；最后再不加壓揉捻3分鐘后，把茶葉放出，進入下一工序。

5、成形：把炒干機加溫至300度后，把茶葉放入，同時開啟冷卻風機，炒8-12分鐘后把冷卻風機關閉，再炒12-18分鐘；待聽到茶葉在炒筒內的聲音越來越響，并能聞到香氣味越來越濃時，即可從炒干機倒出進入下一工序。

6、冷卻：將茶葉放入冷卻槽內，用手工提毫，讓茶葉冷卻10-15分鐘。

7、干燥：把茶葉放入焙烘機內，攤放均勻，控制溫度為100度，干燥至茶葉含水量為16-20%即可。

8、再次冷卻和干燥：將上步處理的茶葉完全冷卻后，進行再次烘干，烘干溫度為65度，烘干時間為80-100分鐘。

9、精挑包裝：最后把處理好的茶葉中的黃片、茶桿挑選出來，包裝完成。

在其中一個實施例中，所述的鮮葉攤青工序中采用攤青槽攤青。

在其中一個實施例中，所述的鮮葉攤青工序中攤青厚度為10cm。

在其中一個實施例中，所述的回潮工序中攤放冷卻的厚度為8-12cm，時間為50-80分鐘。

在其中一個實施例中，所述的成形工序中采用的炒干機為滾筒八角炒干機。

在其中一個實施例中，，所述的成形工序中一次放入炒干機的茶葉為8-11斤。

在其中一個實施例中，所述的干燥工序中每篩干燥3.5-4.5斤茶葉，攤放厚度為10cm，干燥時間為25-40分鐘。

在其中一個實施例中，所述的冷卻均采用人造清風冷卻。優選的，所述的人造清風由風機提供。

本發明的優點及有益效果：

本發明采用紅外與微波相結合的殺青方式，殺青時間短、均勻，葉子完整，葉綠素損失少；同時還克服了現有綠茶加工工藝中葉子與葉梗殺青不均勻，葉綠素損失多，酶殺不透的問題。本發明通過特殊的殺青方式，結合后期的回潮、成形及兩次冷卻干燥等工藝步驟，生產出來的綠茶外形條索緊結、色澤綠潤，內質香氣高爽、滋味濃醇鮮爽，湯色清淤，葉底細嫩厚軟，品質優。

具體實施方式

為便于理解本發明，下面給出了本發明的幾個實施例。但是，本發明可以以許多不同的形式來實現，并不限于本文所描述的實施例。相反地，提供這些實施例的目的是使對本發明的公開內容更加透徹全面。