[發明專利]一種紫蘇葉功能酒釀造工藝

在審

• 申請號: 201710716059.4
• 申請日: 2017-08-18
• 公開（公告）號: CN107267340A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 董艷;田媛;張正海;魏連會;楊慶麗;孫宇峰;宋淑敏;姬妍茹;高媛;肖湘;劉新杰;潘靜
• 申請（專利權）人: 黑龍江省科學院大慶分院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/16
• 代理公司: 哈爾濱市偉晨專利代理事務所(普通合伙)23209
• 代理人: 張偉

1.一種紫蘇葉功能酒釀造工藝，其特征在于所述工藝步驟如下：

一、原料處理：對紫蘇葉進行分選、清洗、晾干，將干燥后的紫蘇葉用粉碎機粉碎成粉末，過篩；

二、酶解處理：將紫蘇葉粉末、米曲、水按一定質量比配制成紫蘇葉發酵液，向紫蘇葉發酵液中添加果膠酶、纖維素酶和糖化酶進行酶解處理；

三、接種發酵：向經過酶解處理的紫蘇葉發酵液中接種發酵劑，根據發酵醒液的動態進行控溫，使發酵在一定溫度范圍內進行并完成發酵；

四、離心過濾處理：紫蘇葉功能酒主發酵完成后進行澄清，澄清后離心處理去除殘渣，用過濾布過濾離心上清液；

五、高壓均質處理：利用高壓均質機對離心過濾處理過的紫蘇葉功能酒進行高壓均質處理；

六、煎酒灌裝處理：將高壓均質處理過的紫蘇葉功能酒進行煎酒處理，然后無菌灌裝，整體包裝。

2.根據權利要求1所述一種紫蘇葉功能酒釀造工藝，其特征在于步驟一中，篩網為40目；步驟二所述紫蘇葉粉末、米曲、水的質量比為3:1:20。

3.根據權利要求1或2所述一種紫蘇葉功能酒釀造工藝，其特征在于步驟二所述果膠酶添加量為0.02％、纖維素酶添加量為0.05％、糖化酶添加量為0.5％，以上酶添加量按重量計算，所述酶解處理溫度為50℃-55℃，酶解時間為5h。

4.根據權利要求3所述一種紫蘇葉功能酒釀造工藝，其特征在于步驟三所述發酵劑為安琪葡萄酒高活性干酵母，添加量為0.2g/Kg。

5.根據權利要求4所述一種紫蘇葉功能酒釀造工藝，其特征在于步驟三所述發酵溫度控制在15℃-25℃范圍內。

6.根據權利要求5所述一種紫蘇葉功能酒釀造工藝，其特征在于步驟三中，當酒精度達到15-20％Vol時發酵完成。

7.根據權利要求1所述一種紫蘇葉功能酒釀造工藝，其特征在于步驟四所述紫蘇葉功能酒主發酵完成后澄清的過程為自然澄清或添加皂土輔助澄清，皂土添加量為1000-2000mg/L。

8.根據權利要求7所述一種紫蘇葉功能酒釀造工藝，其特征在于步驟四所述離心處理條件為5000r/min離心5min，所述過濾布為500目過濾布。

9.根據權利要求1所述一種紫蘇葉功能酒釀造工藝，其特征在于步驟五所述高壓均質是在40-60MPa下循環均質10-20次。

10.根據權利要求1所述一種紫蘇葉功能酒釀造工藝，其特征在于步驟六所述煎酒處理是使高壓均質處理后的紫蘇葉功能酒在85℃維持2-3分鐘。