[發(fā)明專利]一種橄欖粉的生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710714023.2 | 申請日： | 2017-08-18 |
| 公開（公告）號： | CN107373505A | 公開（公告）日： | 2017-11-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 高金彰 | 申請（專利權(quán)）人： | 浦北縣龍騰食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/41;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司45107 | 代理人： | 蘇家達(dá) |
| 地址： | 535399 廣西壯族自治區(qū)*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 橄欖 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種橄欖粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟如下：
1)預(yù)處理：挑選個(gè)大、飽滿、新鮮的橄欖，用清水洗凈，瀝水后破碎去核；
2)去澀護(hù)色：將橄欖果肉放入由質(zhì)量濃度3％～6％的蘋果酸、2％～3.5％的檸檬酸和0.05％～0.2％的茶多酚構(gòu)成的去澀護(hù)色液中，浸泡30～40min；
3)酶解：撈出橄欖果肉，橄欖果肉5～9倍的水和質(zhì)量濃度0.02％～0.15％的木聚糖酶，于溫度45～50℃下酶解40～80min，滅酶，過濾后分別保留橄欖肉和酶解液；
4)濃縮、噴霧干燥：將步驟3)所得酶解液真空濃縮至固形物含量為28～35％，得濃縮液，再將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥，制得橄欖粉A；
5)橄欖肉制粉：將步驟3)所得的橄欖肉于溫度80～90℃干燥2～3h，再放入粉碎機(jī)中，粉碎成粉末，制得橄欖粉B；
6)過篩：將橄欖粉A和橄欖粉B過100目篩，即得到橄欖粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橄欖粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟2)中，去澀護(hù)色液中各組分的質(zhì)量濃度優(yōu)選為：蘋果酸5.5％、檸檬酸3.2％、茶多酚0.15％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橄欖粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟3)中，水的量優(yōu)選為橄欖果肉的8倍，木聚糖酶的質(zhì)量濃度優(yōu)選為0.12％，酶解溫度優(yōu)選為48℃，時(shí)間優(yōu)選為60min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橄欖粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟4)中，真空濃縮為在溫度40～50℃、真空度85～90kPa的條件下進(jìn)行。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橄欖粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟4)中，噴霧干燥的條件為：高壓泵壓力13～15MPa，進(jìn)風(fēng)溫度120～130℃，排風(fēng)溫度60～75℃。
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