[發明專利]一種麥麩水菓餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201710713200.5
• 申請日: 2017-08-18
• 公開（公告）號: CN107307031A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 谷繼芳;公維榮;張書玉
• 申請（專利權）人: 錦州市楓華源食品有限公司
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所(普通合伙)21225
• 代理人: 王佳佳

1.一種麥麩水菓餅干，其特征是：按重量份數計由以下原料組成：麥麩粉30份-80份、淀粉10份-30份、糖10份-30份、山楂粉2份-8份、神曲粉2份-6份、魔芋粉2份-5份、香蕉粉2份-7份、桑葚粉2份-5份、大棗粉1份-3份、枸杞粉2份-5份、火麻仁粉2份-6份、葡萄粉1份-3份、白梨粉1份-3份、甘草2份-5份、鹽0.4份-1.1份、小蘇打0.6份-1.6份、甜菊糖苷0.1份-0.3份。

2.根據權利要求1所述的麥麩水菓餅干，其特征是：按重量份數計，糖的加入量為≤11份。

3.如權利要求1或2所述的麥麩水菓餅干的制作方法，其特征是：

包括以下制作步驟：

(1)將麥麩粉碎，過30目篩，與山楂粉和神曲粉混合均勻，得到混合料，膨化，粉碎，得到160-200目膨化細粉，備用；

(2)將甘草按照甘草與水質量比1:15加入水煮沸后，文火熬制50分鐘-60分鐘，過濾，保留湯汁，備用；

(3)將步驟(1)得到的膨化細粉，步驟(2)熬制的湯汁、淀粉、糖、魔芋粉、香蕉粉、桑葚粉、大棗粉、枸杞粉、火麻仁粉、葡萄粉、白梨粉、甘草、鹽、小蘇打和甜菊糖苷混合，攪拌均勻，和制成面團，溫度25℃-30℃，發酵20分鐘-30分鐘后，將面團制成餅干坯，放入烤箱中層，在175℃-180℃下烤制8分鐘-10分鐘出爐，冷卻5分鐘-8分鐘，得到麥麩水菓餅干。

4.根據權利要求3所述的麥麩水菓餅干的制作方法，其特征是：制作的餅干坯，其形狀為圓形或長方形，圓形的直徑為18mm-25mm、厚度為8mm，長方形的長度為75mm、寬度為45mm、厚度為8mm±1mm。

5.根據權利要求3所述的麥麩水菓餅干的制作方法，其特征是：步驟(1)膨化混合料是，按照每100公斤混合料放入13公斤-20公斤水進行加水，攪拌均勻，送入雙螺桿擠壓膨化機的料盒內，在溫度為150℃進行擠壓膨化，得到的膨化物中水份含量為4％-5％，膨化處理過程中雙螺桿擠壓膨化機的螺桿轉數為200r/min。