[發明專利]一種牛仔骨的加工方法在審
| 申請號： | 201710711238.9 | 申請日： | 2017-08-18 |
| 公開（公告）號： | CN107495141A | 公開（公告）日： | 2017-12-22 |
| 發明（設計）人： | 徐智勇;蘇清雄;郭德雄 | 申請（專利權）人： | 莆田市城廂區誠味食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 福州元創專利商標代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡學俊,林捷 |
| 地址： | 351162 福建省莆田市城廂*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛仔 加工 方法 | ||
1.一種牛仔骨的加工方法，其特征在于：
具體步驟為：
（1）規格切塊：
按《衛生標準操作程序SSOP》要求方法清洗，消毒鋸骨機，將修整好的牛仔骨原料按厚度9毫米，寬度為40-45毫米的規格切片，每片重50-60克；將切片好的牛仔骨放入消毒好的不銹鋼桶內并稱量好重量；
（2）自然解凍：
將稱量好的牛仔骨放入指定的解凍區域讓其自然解凍至完全解凍；
（3）滾揉靜置：
按照100公斤的牛仔骨配比所需要的調味料：A 配料包括：保美磷150-180g、黑胡椒粉80-110g、人造奶油500-700g、黑胡椒腌料1000-1900g、白砂糖1000-2000g；B配料含有：大豆蛋白1-3kg、醬油1-4kg、變性淀粉4-6kg；
將A、B配料以及定量的水60-80kg加入滾揉機中和牛仔骨一起進行真空滾揉；控制好滾揉室的溫度0~10℃，滾揉產品溫度0~15℃，以3r/min滾揉60min。
（4）稱量打包，上架速凍：
其中移入速凍庫的產品要求在-30℃以下速凍，產品中心溫度低于-18℃打包；
（5）裝箱打包，成品入庫：
裝箱打包后移入成品庫小于-18℃內保存。
2.根據權利要求1所述的一種牛仔骨的加工方法，其特征在于：
其中A 配料由以下原料組成：保美磷150-180g、黑胡椒粉80-110g、人造奶油500-700g、黑胡椒腌料1000-1900g、白砂糖1000-2000g、銀耳多糖380-500g。
3.根據權利要求1所述的一種牛仔骨的加工方法，其特征在于：所述保美磷為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鉀中的一種或幾種。
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