[發(fā)明專利]一種醬牛肉的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710709760.3
• 申請日: 2017-08-18
• 公開（公告）號: CN109393370A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙美翠
• 申請（專利權(quán)）人: 趙美翠
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種醬牛肉的制作方法，包括以下步驟：（1）牛腱子肉洗凈切大塊（2）用牙簽在肉塊上戳很多小孔（3）腌制牛肉塊（4）鍋中放水燉牛肉（5）放涼切片裝盤，調(diào)制醬料。本方法操作簡單，鮮味濃厚，口感豐厚，吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品的制作方法，特別是醬牛肉的制作方法。

背景技術(shù)

醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。醬牛肉保留了牛肉補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高機(jī)體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一 。優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質(zhì)緊實(shí)，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色;吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。一般醬牛肉制作時長較長，上班族沒有很多時間來制作。去買的話衛(wèi)生方面又不太放心。

發(fā)明內(nèi)容

目的：針對上述問題，本發(fā)明公開了一種醬牛肉的制作方法。

技術(shù)方案：為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，采用如下方案：

一種醬牛肉的制作方法，按重量份組成為：牛腱子肉1-6，生姜1-3，大蒜1-3，醬油1-3，黃醬1-3，十三香1-3，老冰糖1-5，八角3-6，香葉3-6，桂皮1-3，醋1-3，蒜泥1-6，香油1-6。

作為優(yōu)選：牛腱子肉3斤，生姜1塊，大蒜2瓣，醬油2大勺，黃醬1大塊，十三香1小勺，老冰糖2大塊，八角3個，香葉3片，桂皮1塊，醋1大勺，蒜泥3瓣，香油3滴。

一種醬牛肉的制作方法，包括如下步驟：（1）牛腱子肉洗凈切大塊（2）用牙簽在肉塊上戳很多小孔（3）腌制牛肉塊（4）鍋中放水燉牛肉（5）放涼切片裝盤，調(diào)制醬料。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：操作簡單，鮮味濃厚，口感豐厚，吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本發(fā)明的各種等價形式的修改均落于本申請所附權(quán)利要求所限定的范圍。

本發(fā)明的醬牛肉的制作方法，包括以下步驟：

（1）將牛腱子肉洗凈切大塊，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切。將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

（2）用牙簽在肉塊上戳很多小孔，方便醬料入味；

（3）將大蒜頭拍散，生姜切片放入裝有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2小時；

（4）取砂鍋，鍋中倒水，將腌制好的牛肉連同作料一起倒入冷水中，蓋上鍋蓋，開火煮至水快沸騰時，將表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖，改文火慢燉40分鐘，快要收汁時起鍋；

（5）醬牛肉待放涼后切片裝盤；

（6）用醋1大勺，蒜泥3瓣，香油3滴調(diào)制成蘸料，醬牛肉沾著醬料吃，味道更鮮美。