[發(fā)明專利]一種人造小魷魚的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710709342.4
• 申請日: 2017-08-18
• 公開（公告）號: CN107373457A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設計）人: 張振海
• 申請（專利權）人: 大連源德水產有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L13/20;A23L13/60;A23P30/10
• 代理公司: 大連星海專利事務所有限公司21208
• 代理人: 王樹本

1.一種人造小魷魚的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟1、低溫斬拌，將魚糜、雞肉、冰水及復合磷酸鹽一起加入到斬拌鍋中進行混合斬拌，斬拌鍋的轉速控制在1300-1500轉/分鐘，斬拌2-5分鐘，使其充分吸收水分，然后提高斬拌鍋的轉速，轉速控制在2700-3000轉/分鐘，繼續(xù)斬拌1-2分鐘后加入食用鹽，再斬拌1-2分鐘提出鹽溶蛋白，使物料具有彈性，低溫斬拌過程溫度控制在2～7攝氏度，所述魚糜和雞肉與冰水、復合磷酸鹽、食用鹽的重量比為1：0.2-0.35：0.003-0.013：0.01-0.05；

步驟2、加入輔料，向步驟1斬拌好的物料依次加入糖、味精、可得然膠、大豆分離蛋白、木薯淀粉、色拉油、雞蛋液、豬肉香粉、甘氨酸及冰水，邊斬拌邊加入，繼續(xù)斬拌1-3分鐘，斬拌鍋的轉速控制在2700-3000轉/分鐘，最后加入谷氨酰胺轉氨霉，攪拌0.5-1.5分鐘后出料，所述魚糜和雞肉與糖、味精、可得然膠、大豆分離蛋白、木薯淀粉、色拉油、雞蛋液、豬肉香粉、甘氨酸、冰水、谷氨酰胺轉氨霉的重量比為1：0.009-0.06：0.005-0.03：0.001-0.006：0.01-0.50：0.006-0.30：0.02-0.20：0.02-0.06：0.002-0.20：0.002-0.20：0.1-3.0：0.002-0.02；

步驟3、注射成型，將步驟2斬拌好的物料加入到設備料斗內，啟動設備電源向事先準備好的小魷魚模具澆注口注射物料，待物料注滿模具縫隙后，小魷魚外殼也就制成了，但是現(xiàn)在不能開模，原因是小魷魚外殼還未凝固，需將小魷魚模具擺放在網(wǎng)盤上準備蒸煮；

步驟4、沸水蒸煮，將擺放好的小魷魚模具放入沸水中蒸煮，水溫控制在80-100攝氏度，時間控制在6-12分鐘；

步驟5、煮后冷卻，將蒸煮好的小魷魚模具放入冷水中冷卻5-8分鐘后撈出淋干，這時小魷魚外殼已經(jīng)完全凝固定型；

步驟6、餡料注射，將淋干后的小魷魚模具擺放好，拔出模具芯軸，通過設備將事先準備好的餡料注入小魷魚肚子，注入時要注滿、注實；

步驟7、開模風干，將小魷魚模具開啟后，取出注滿餡料的小魷魚，擺放在網(wǎng)片上進行風干，風干時間控制在30～60分鐘，以備裝袋；

步驟8、裝袋殺菌、將風干后的小魷魚裝袋，然后進行高溫殺菌，溫度控制在105～115攝氏度、時間控制在25～40分鐘，最終得到成品人造小魷魚。