[發明專利]一種假蔞牛肉醬汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201710707966.2
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107467598A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 柯成滿;梁詩惠;鄧文勝;李瑩瑩;邱顏瀟;李銳;王宏
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 劉瑤云,陳偉斌

1.一種假蔞牛肉醬汁，其特征在于，由如下按質量份計算的組分制備而成：牛肉3000～5000份，蝦750～1250份，假蔞葉1500～2500份，小米椒60～100份，洋蔥450～550份，蒜子170～230份，生姜170～230份，香葉70～150份，八角70～125份，白胡椒75～125份，豆蔻75～125份，食鹽200～300份，白糖300～500份，生抽125～175份，蠔油300～500份，特釀米酒150～250份，水3000～5000份，菜籽油1000～1500份，食鹽75～125份，水1500～2500份，米酒425～575份。

2.根據權利要求1所述的假蔞牛肉醬汁，其特征在于，由如下按質量份計算的組分制備而成：牛肉4000份，蝦1000份，假蔞葉2000份，小米椒80份，洋蔥500份，蒜子200份，生姜200份，香葉100份，八角100份，白胡椒100份，豆蔻100份，食鹽250份，白糖400份，生抽150份，蠔油400份，特釀米酒200份，水4000份，菜籽油1300份，食鹽100份，水2000份，米酒500份。

3.權利要求1或2所述的假蔞牛肉醬汁的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1.準備步驟：將牛肉和蝦分別制成泥狀，制得牛肉泥和蝦泥；把假蔞葉、小米椒、洋蔥、蒜子、生姜制成顆粒，制得輔料；將香葉、八角、白胡椒、豆蔻泡洗后裝進袋中，制得香料包；將食鹽、白糖、生抽、蠔油、特醇米酒、水、菜籽油混合均勻，90℃加熱3分鐘，制得調味料；將食鹽、水、米酒混合均勻，制得腌料；

S2.成熟工藝：將香料包和腌料放入器皿中，加熱至100℃，保持溫度100℃熬煮25分鐘，過濾冷卻留下汁水待用；將牛肉泥放入汁水中，腌制15分鐘待用；腌制好的牛肉泥平鋪在烤盤上，放入預熱的烤箱中，面火160度，底火150度，烤制5分鐘，置于干燥處放涼；.將菜籽油放入器皿中加熱至130度，放入烤制好牛肉泥浸炸2分鐘；接著放入打好的蝦泥，炸50秒，倒在砂鍋中放涼備用；接著砂鍋加熱至100℃，放入攪拌好的輔料，加熱40秒；最后倒入煮好的調味料，熬煮45分鐘，得到假蔞牛肉醬汁。

4.根據權利要求3所述的假蔞牛肉醬汁的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括包裝步驟，所述包裝步驟為將冷卻的假蔞牛肉醬汁按500ml分裝入玻璃器皿中，真空密封。