[發(fā)明專利]一種艾蒿保健蛋制皮壽司及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710707928.7
• 申請(qǐng)日: 2017-08-17
• 公開（公告）號(hào): CN107319326A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周丹瓊;曾錦紅;戚務(wù)君;駱桂玲;吳雪楓;李銳;張伍金
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 嶺南師范學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L7/126
• 分類號(hào): A23L7/126;A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司44102
• 代理人: 劉瑤云,陳偉斌

1.一種艾蒿保健蛋制皮壽司，其特征在于：由艾蒿壽司蛋皮、壽司餡、艾蒿壽司米和壽司調(diào)味醬料制備而成；所述艾蒿壽司蛋皮和艾蒿壽司米由以下重量份數(shù)的原料制備而成：

艾蒿壽司蛋皮：雞蛋113～188份、玉米淀粉11～19份、鹽8～13份、艾蒿汁38～62份、食用油8～13份；

艾蒿壽司米：壽司米188～313份、蘋果醋11～19份、鹽11～19份、艾蒿汁75～125份、水150～250份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的艾蒿保健蛋制皮壽司，其特征在于，所述壽司餡和壽司調(diào)味醬料由以下重量份數(shù)的原料制備而成：

壽司餡：青瓜75～125份、火腿腸75～125份、胡蘿卜75～125份、北極蝦仁11～19份；

壽司調(diào)味醬料：蠔油38～63份、鹽23～38份、味精23～38份、糖30～50份、水38～63份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的艾蒿保健蛋制皮壽司，其特征在于，所述艾蒿壽司蛋皮、艾蒿壽司米、壽司餡和壽司調(diào)味醬料由以下重量份數(shù)的原料制備而成：

艾蒿壽司蛋皮：雞蛋150份、玉米淀粉15份、食鹽10份、艾蒿汁50份、油10份；

艾蒿壽司米：壽司米250份、蘋果醋15份、鹽15份、艾蒿汁100份、水200份；

壽司餡：青瓜100份、火腿腸100份、胡蘿卜100份、北極蝦仁15份；

壽司調(diào)味醬料：蠔油50份、鹽30份、味精30份、糖40份、水50份。

4.一種權(quán)利要求1～3任一所述艾蒿保健蛋制皮壽司的制備方法，其特征在于，由以下步驟制備：

S1.將艾蒿葉加水?dāng)嚧虺芍^濾，得到艾蒿汁備用；

S2.雞蛋加入玉米淀粉、食鹽和艾蒿汁充分和勻，并煎制成綠色蛋皮，切成四方形，冷卻，待用；

S3.將艾蒿汁、水加入到壽司米中蒸熟并保溫，再拌入蘋果醋和鹽，待醋味充分浸入后，冷卻，備用；

S4.青瓜條、胡蘿卜條、火腿條和北極蝦仁放入沸水中飛水后撈起瀝干水分，待用；

S5.將蠔油、鹽、味精、糖、水拌勻并加熱，冷卻，待用；

S6.將壽司米飯鋪在壽司蛋皮上，放入壽司餡并淋上調(diào)味醬料，將蛋皮卷起制成壽司卷并切片。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述艾蒿保健蛋制皮壽司的制備方法，其特征在于，步驟S4中壽司餡的飛水時(shí)間為30秒。