[發明專利]一種菱粉晶狀糕點及其制備方法

在審

• 申請號: 201710707907.5
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107334035A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 關貴芳;陳佩文;李倩;寧梅;鄭雯燕;張伍金;李銳
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L15/00;A23L19/00;A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 劉瑤云,陳偉斌

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地，涉及一種菱粉晶狀糕點及其制備方法。

背景技術

菱粉糕點是廣東的名糕點（點心），又稱菱粉千層糕、菱粉糍等。以其色澤晶瑩透亮，口感勁道、富有彈性，質感黏糯而著稱，是廣東珠三角一帶的名點之一。其制作工藝用糖較多，菱粉雖具有一定的保健功效，但由于菱粉糕點層次較多，吃口黏糯，易飽腹，且不利于消化。因其在制作過程中添加了大量的黃糖片，不僅口味單一，且黃糖多食會影響牙齒健康，還可能誘發糖尿病。黃糖片的存在，大大的影響了菱粉本身的保健功效。

菱粉，又稱菱角粉。菱角粉是由菱角研磨而成的粉末狀，是一種含有豐富營養價值的食材。菱角又名水栗、菱實，是一年生草本水生植物菱的果實，可研磨制成粉。菱角粉含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。菱，味甘、平，性涼，無毒。具有健脾養胃，清暑解毒，利尿通乳，強腳膝，健力益氣，行水，去暑，解毒等功效。

益母草，唇形科植物益母草的嫩莖葉，含有蛋白質、碳水化合物等多種營養成分。性味辛、微苦、平，具有溫經養血、祛瘀止痛，消水，利尿消腫的功效。治月經不調、浮腫下水、尿血、瀉血、痢疾、痔疾等。

紅糖，性溫，味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀的作用。

姜，辛，微溫，發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，清熱解毒。

雞蛋，性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。

發明內容

本發明為克服上述現有技術所述的缺陷，提供一種菱粉晶狀糕點。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種菱粉晶狀糕點，由如下按重量份計算的原料制成：菱粉200~250份，第一水200~300份，紅糖姜水150~180份，紅糖姜泥30~40份，益母草雞蛋紅糖水150~180份，雞蛋白泥30~40份。

將紅糖姜水、益母草雞蛋紅糖水用于調和菱粉漿，并添加紅糖姜泥、雞蛋白泥到菱粉漿中，代替傳統配方中單一使用大量黃糖片，解決了黃糖多食會影響牙齒健康，還可能誘發糖尿病的問題。而且，在保留了菱粉本有的保健功效之外，優化配方，增加了益母草、紅糖、姜、雞蛋等具有補氣養血功效的食材，不僅可以豐富菱粉晶狀糕點的品種，增加新的風味特征，還能提高菱粉糕點的保健功效，迎合了當代人補氣養血的保健養生飲食需求，同時滿足不同人群的需要。

優選地，所述紅糖姜水由如下按重量份計算的原料制成：第一紅糖片200~300份，姜70~100份，第二水200~300份。

優選地，所述益母草雞蛋紅糖水由如下按重量份計算的原料制成：益母草20~35份，雞蛋40~60份，第二紅糖片100~160份，第三水500~900份。

優選地，所述菱粉晶狀糕點由如下按重量份計算的原料制成：菱粉200份，第一水200份，紅糖姜水150份，紅糖姜泥30份，益母草雞蛋紅糖水150份，雞蛋白泥30份。

更優選地，所述紅糖姜水由如下按重量份計算的原料制成，第一紅糖片250份，姜90份，第二水250份。

更優選地，所述益母草雞蛋紅糖水由如下按重量份計算的原料制成，益母草30份，雞蛋40~50份，第二紅糖片120份，第三水700份。

本發明的另一目的在于提供一種菱粉晶狀糕點的制備方法。

制備上述菱粉晶狀糕點的制備方法，包括如下步驟：

S1. 將第一紅糖片、姜和第二水熬制，過濾，濾液為紅糖姜水，將濾渣打成泥狀，制得紅糖姜泥；

S2. 將益母草、雞蛋、第二紅糖片和第三水熬制，過濾，制得益母草雞蛋紅糖水，將雞蛋的蛋白打成泥狀，制得雞蛋白泥；

S3. 將菱粉和第一水調制成菱粉漿；

S4. 調制紅糖姜水菱粉漿：取S3.步驟制備的菱粉漿的一半，加入紅糖姜水和紅糖姜泥，拌勻；

S5. 調制益母草雞蛋紅糖水菱粉漿：取S3.步驟制備的菱粉漿的一半，加入益母草雞蛋紅糖水和雞蛋白泥，拌勻；

S6. 成熟工藝：將益母草雞蛋紅糖水菱粉漿制成膜狀蒸熟后，接著再鋪一層紅糖姜水菱粉漿并蒸熟，制得雙層菱粉晶狀糕點。

優選地，所述制備方法還包括包裝步驟，所述包裝步驟為，將制得的菱粉晶狀糕點冷卻，然后在雪柜中冷藏，切成長方體細條，真空包裝。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：