[發(fā)明專利]一種蛤蔞風(fēng)味的魚制品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710707284.1
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號(hào): CN107373352A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張勤芳;吳曉飛;陳蓉;莫小茵;溫麗娜;李銳;張伍金
• 申請（專利權(quán)）人: 嶺南師范學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L17/10;A23L33/105
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司44102
• 代理人: 劉瑤云,陳偉斌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種蛤蔞風(fēng)味的魚制品及其制備方法。

背景技術(shù)

我國的魚類資源非常豐富，而魚類制品也隨處可見，在沒有生鮮保藏技術(shù)的年代，人們將魚制成魚面進(jìn)而延長魚制品的保藏時(shí)間，魚面由此而來，屬于我國的傳統(tǒng)食品。

魚面的主要原料是魚。而魚肉屬于瘦肉型，含有豐富的蛋白質(zhì)而脂肪含量很少，且魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，容易被人體吸收，是蛋白質(zhì)的重要來源；魚肉含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，可有效防止心臟病的發(fā)生及降低膽固醇的作用，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜；魚肉還含有多種礦物質(zhì)和微生物，滿足人類對多種營養(yǎng)物質(zhì)的需求；與禽畜肉相比，魚肉肉質(zhì)更鮮嫩，口感更軟嫩，也更容易消化吸收。相比較新鮮魚類，魚面不僅具有魚的營養(yǎng)風(fēng)味，而且保藏時(shí)間更長、運(yùn)輸方便、運(yùn)輸成本更低，因此受到廣大群眾的喜愛。

蛤蔞，胡椒科胡椒屬植物，禿凈灌木或亞灌木。其全株、根、葉或果實(shí)均可入藥。具有滋陰補(bǔ)血、溫中散寒、祛風(fēng)利濕、消腫止痛等功效，對胃痛、胃脹、消化不良、食欲不振、心胃氣痛等癥狀具有改善作用。因其具有多種藥效，且蛤蔞葉帶有其特殊的香味，蛤蔞葉在我國南方作為一種食材或調(diào)味料在食物烹飪中使用的較多。

魚面在制作的過程中，由于魚肉具有魚腥味，當(dāng)去腥不徹底時(shí)，制得的魚面帶有魚腥味而影響食用，限制了魚面的推廣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種蛤蔞風(fēng)味的魚制品。在魚面制作過程中通過用蛤蔞葉汁替代清水，不僅可以有效緩解魚肉帶來的腥味，使魚面的風(fēng)味突出，還增加了魚面的保健功效，兼顧營養(yǎng)和口感，更有利于魚面的推廣。

本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供上述蛤蔞風(fēng)味的魚制品的制備方法。

本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：

一種蛤蔞風(fēng)味的魚制品，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：魚肉蓉125～500份、面粉50～200份、蛤蔞葉25～100份、水50～200份、鹽25～100份；

優(yōu)選地，所述蛤蔞風(fēng)味的魚制品由以下重量份數(shù)的原料制備而成：魚肉蓉250份、面粉100份、蛤蔞葉50份、水100份、鹽50份；

所述蛤蔞風(fēng)味的魚制品的制備方法，包括如下步驟：

S1.蛤蔞葉加水榨成汁，備用；

S2.將新鮮的魚去皮、去骨，刮出魚肉并剁成蓉狀，備用；

S3.在魚肉蓉中加入蛤蔞葉汁、鹽進(jìn)行擂打，至魚肉蓉粘稠后加入面粉，混勻、揉成面團(tuán)狀，再將魚面團(tuán)搟成薄皮并切成細(xì)長條狀；

S4.將魚面在沸水中熟化后撈出過冷水，瀝干、干燥，分袋包裝。

優(yōu)選地，步驟S3中制得的魚面厚0.3厘米，寬0.2厘米；

優(yōu)選地，步驟S4中魚面在沸水中熟化時(shí)間為5分鐘，過冷水時(shí)間為1分鐘。

優(yōu)選地，步驟S4中魚面采用高溫干燥活用烘干機(jī)進(jìn)行干燥處理。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

（1）本發(fā)明在魚制品中加入了蛤蔞葉汁，因蛤蔞葉獨(dú)特的香氣，不僅有效去除魚肉的魚腥味，增加食物的香氣，還能改善食用者食欲不振、消化不良的狀況，且蛤蔞葉對于人體健康具有改善作用。

（2）本發(fā)明所述魚制品原料搭配合理，兼顧了營養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，且工藝簡潔、制得的蛤蔞風(fēng)味的魚制品具有風(fēng)味清香，筋道爽口等特點(diǎn)，豐富了魚制品的種類，有利于魚制品的推廣。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的內(nèi)容，但不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。在不背離本發(fā)明精神和實(shí)質(zhì)的情況下，對本發(fā)明方法、步驟或條件所作的簡單修改或替換，均屬于本發(fā)明的范圍；若未特別指明，實(shí)施例中所用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段。

實(shí)施例1

一種蛤蔞風(fēng)味的魚制品，由以下重量份數(shù)的原料制備而成：

魚肉蓉250份、面粉100份、蛤蔞葉50份、水100份、鹽50份。

所述魚制品的制備方法包括以下步驟：

（1）蛤蔞葉汁的制備：將蛤蔞葉50份加水100份一起放入榨汁機(jī)，榨汁機(jī)攪打3分鐘，過濾，取85份備用；

（2）魚肉蓉的制備：將新鮮的魚去皮，取出魚骨，刮出魚肉，用刀剁碎成蓉狀，或用采肉機(jī)采魚蓉，取250份，備用；

（3）成形工藝：

a. 將魚肉蓉250份，加入蛤蔞葉汁85份進(jìn)行攪打，再加入精鹽50份進(jìn)行擂打，直至魚肉蓉粘稠后，加入面粉100份，混勻，揉成面團(tuán)狀；