[發明專利]一種葡萄酒氧化程度檢測系統及方法

在審

• 申請號: 201710707218.4
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107462613A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 任煥軒
• 申請（專利權）人: 任煥軒
• 主分類號: G01N27/22
• 分類號: G01N27/22;G01N27/06;G01N21/17
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙)51237
• 代理人: 李華,溫黎娟

技術領域

本發明涉及酒氧化程度檢測技術領域，尤其涉及一種葡萄酒氧化程度檢測系統及方法。

背景技術

葡萄酒是經自然發酵釀造出來的果酒，含有80％左右的水分，其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精，一般含量在10-13％，剩余的物質超過1000種，重要的成分有酒酸、礦物質和單寧等，這些物質所占比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。葡萄酒中還蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品，適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度，對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

葡萄酒中含有的單寧、多酚類物質和醇類等有機物容易與氧氣發生化學反應使得葡萄酒香氣和口感均發生變化。葡萄酒中醇類氧化轉變成醛類，如糠醛和反-2-壬烯醛，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味，同時乙醇過度氧化轉變成乙醛，乙醛常表現為爛蘋果氣味。多酚類物質過度氧化會發生聚合反應，如原花色素氧化聚合為花青素，花色苷與碳碳雙鍵的一些酚類物質形成含氧雜環化合物，這些化合物都是呈色物質，多表現為棕色或褐色。同時酚類物質會氧化成醌類物質，醌類物質聚合產生一種棕色色調的物質，而且上述化合物多帶有霉菌，臭蘑菇等氣味，嚴重影響葡萄酒的香氣的愉悅度。氧化過程中產生的乙醛會加速酚類物質的氧化和聚合反應，乙醛還會參與單寧之間聚合反應，加重葡萄酒的苦味，甚至會使其聚合沉降形成沉淀。同時，單寧與花色苷等多酚類物質發生聚合，形成棕色色調的聚合物。

過度氧化后，紅葡萄酒的紫紅色轉變為棕色或褐色，白葡萄酒開始轉變成金棕色，且葡萄酒顏色開始變得暗淡不透亮；香氣濃度和果香味都降低，常帶有爛水果、煮蔬菜及醋酸氣味；口感變得寡淡，酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，回味短暫且帶有不愉快香氣。過度氧化導致葡萄酒的品質降低，降低了飲用價值，更嚴重會變成醋酸，完全失去飲用價值，并且過度氧化后葡萄酒更容易被雜菌侵染，危害身體健康。目前葡萄酒是否氧化過度通常采用肉眼觀察和聞氣味的方式，難以準確判斷氧化程度，容易出現飲用變質酒液的狀況，存在著健康風險。

發明內容

本發明所要解決的技術問題和提出的技術任務是對現有技術進行改進，提供一種葡萄酒氧化程度檢測系統，解決目前技術中的葡萄酒氧化程度難以判定，氧化過度導致酒的品質變差，降低了飲用價值，甚至危害身體健康的問題。

為解決以上技術問題，本發明的技術方案是：

一種葡萄酒氧化程度檢測方法，其特征在于，包括：

測量新開瓶酒液得到氧化基準值；

間隔時間后測量酒液得到氧化實時值；

計算所述氧化實時值相對于所述氧化基準值的變化量，按照預設的氧化級別規則來評定酒液的氧化程度；

所述的氧化基準值包括測量酒液得到的基準電容值，所述的氧化實時值包括測量酒液得到的實時電容值。

由于葡萄酒在氧化的過程中，其含有的醇類氧化轉變成醛類、酚類物質過度氧化發生聚合反應、酚類物質氧化成醌類物質導致了葡萄酒的成分發生改變，從而葡萄酒的電容值會發生改變，本發明所述的葡萄酒氧化程度檢測方法通過檢測酒液的電容值變化來判斷酒液的氧化程度，可以量化、直觀判斷出酒液的氧化程度，取代傳統的肉眼觀察和聞氣味的方式，使判斷更加準確可靠，避免飲用變質酒液，保障飲用安全性。

進一步的，所述的氧化基準值還包括測量酒液得到的基準電阻值，所述氧化實時值還包括測量酒液得到的實時電阻值。由于葡萄酒中的含有的物質較多，成分復雜，不同的葡萄酒的成分都有差別，在過度氧化之后也容易出現電容值變化很小的狀況，單一的通過電容值變化量來判斷氧化程度也會較為不準確，因此本發明還通過加測酒液的電阻值變化來判斷酒液的氧化程度，進一步提高對酒液氧化程度判斷的準確性。

進一步的，所述的氧化基準值還包括測量酒液得到的基準渾濁度值，所述氧化實時值還包括測量酒液得到的實時渾濁度值。葡萄酒在過度氧化后會變得暗淡而不透亮，主要是葡萄酒中的物質發生了聚合反應而形成了沉淀導致顏色變深而不透亮，通過檢測酒液的渾濁度可進一步準確的判斷酒液的氧化程度。

進一步的，測量酒液的渾濁度時采用光電檢測元器件測量穿過酒液的透射光強度的方式。渾濁度與透明度成反比關系，可以通過測量液體顆粒物的阻礙作用造成的透射光強衰減程度來估計，測試簡單高效。