[發(fā)明專利]一種烤香味奶香基料的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710705470.1 | 申請日： | 2017-08-16 |
| 公開（公告）號： | CN107518371B | 公開（公告）日： | 2021-01-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 汪薇;任文彬;白衛(wèi)東;劉功良;于立梅 | 申請（專利權(quán)）人： | 仲愷農(nóng)業(yè)工程學院 |
| 主分類號： | A23L27/20 | 分類號： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 郝傳鑫;宋靜娜 |
| 地址： | 510000 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香味 奶香基料 制備 方法 | ||
1.一種烤香味奶香基料的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：
(1)、稱取無鹽黃油，加入水、輔底物、香蘭素和乙基麥芽酚，滅菌，降溫至35～45℃；所述輔底物為乳清粉；所述乳清粉的添加量為所述無鹽黃油的重量百分含量的10～12.5％；所述香蘭素的添加量為所述無鹽黃油的重量百分含量的0.5～0.75％；所述乙基麥芽酚的添加量為所述無鹽黃油的重量百分含量的0.5～1％；
(2)、加入脂肪酶lipase A12，在35～55℃條件下酶解3～24h后，滅酶處理，得酶解液A；所述脂肪酶lipase A12的添加量為所述無鹽黃油的重量百分含量的0.15～0.2％；所述脂肪酶lipase A12的酶解時間為3～5h；
(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃條件下酶解3～24h后，滅酶處理，得酶解液B；所述蛋白酶MSD的添加量為所述無鹽黃油的重量百分含量的0.02～0.03％；所述蛋白酶MSD的酶解時間為5～10h；
(4)、對酶解液B離心處理，取上層油相，即得所述烤香味奶香基料。
2.如權(quán)利要求1所述烤香味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述乳清粉的添加量為所述無鹽黃油的重量百分含量的12.5％。
3.如權(quán)利要求1所述烤香味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述香蘭素的添加量為所述無鹽黃油的重量百分含量的0.75％。
4.如權(quán)利要求1所述烤香味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述乙基麥芽酚的添加量為所述無鹽黃油的重量百分含量的0.75％。
5.如權(quán)利要求1所述烤香味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述脂肪酶lipase A12的添加量為所述無鹽黃油的重量百分含量的0.15％。
6.如權(quán)利要求1所述烤香味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述蛋白酶MSD的添加量為所述無鹽黃油的重量百分含量的0.03％。
7.如權(quán)利要求1所述烤香味奶香基料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述脂肪酶lipase A12的酶解時間為5h。
8.如權(quán)利要求1所述烤香味奶香基料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述蛋白酶MSD的酶解時間為8h。
9.一種采用權(quán)利要求1～8中任一項所述烤香味奶香基料的制備方法制備而成的奶香基料。
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