[發明專利]一種奶糖味奶香基料的制備方法

有效

• 申請號: 201710705469.9
• 申請日: 2017-08-16
• 公開（公告）號: CN107334135B
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 汪薇;任文彬;白衛東;劉功良;于立梅
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23C13/00;A23L29/00
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫;宋靜娜

1.一種奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

(1)、稱取脫脂奶油，加入水、輔底物和乙基麥芽酚，滅菌，降溫至35～45℃；

(2)、加入脂肪酶lipase A12，在35～55℃條件下酶解3～24h后，滅酶處理，得酶解液A；

(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃條件下酶解3～24h后，滅酶處理，得酶解液B；

(4)、對酶解液B離心處理，取上層油相，即得所述奶糖味奶香基料；

所述輔底物為乳清粉，所述乳清粉的添加量為所述脫脂奶油的重量百分含量的10～12.5％；所述乙基麥芽酚的添加量為所述脫脂奶油的重量百分含量的0.5～1％；所述脂肪酶lipase A12的添加量為所述脫脂奶油的重量百分含量的0.1～0.15％；所述蛋白酶MSD的添加量為所述脫脂奶油的重量百分含量的0.03～0.04％。

2.如權利要求1所述奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述乳清粉的添加量為所述脫脂奶油的重量百分含量的12.5％。

3.如權利要求1所述奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述乙基麥芽酚的添加量為所述脫脂奶油的重量百分含量的0.75％。

4.如權利要求1所述奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述脂肪酶lipase A12的添加量為所述脫脂奶油的重量百分含量的0.15％。

5.如權利要求1所述奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，所述蛋白酶MSD的添加量為所述脫脂奶油的重量百分含量的0.04％。

6.如權利要求1所述奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述脂肪酶lipase A12的酶解時間為5～8h。

7.如權利要求1所述奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，步驟(2)，所述脂肪酶lipase A12的酶解時間為5h。

8.如權利要求1所述奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述蛋白酶MSD的酶解時間為5～10h。

9.如權利要求1所述奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，步驟(3)，所述蛋白酶MSD的酶解時間為8h。

10.如權利要求1所述奶糖味奶香基料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述滅酶處理的條件為：在85～95℃恒溫水浴的條件下，滅酶8～15min；步驟(3)中，所述滅酶處理的條件為：在85～95℃恒溫水浴的條件下，滅酶8～15min；步驟(4)中，所述離心處理的條件為：4000～5000r/min條件下離心20～30min。

11.一種采用權利要求1～10中任一項所述奶糖味奶香基料的制備方法制備而成的奶香基料。