[發明專利]一種酵素果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201710705040.X
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107594441A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 張靜;嚴驍;嚴群超;陳有軍
• 申請（專利權）人: 廣州宏韻醫藥科技股份有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種酵素果凍及其制備方法。

背景技術

隨著我國經濟的發展，我國居民膳食結構有所變化，超重、肥胖問題日益凸顯，2012年全國18歲及以上成人超重率和肥胖率分別為30.1%和11.9%，較2002年分別上升7.3和4.8個百分點。

果凍外觀可愛、質感滑膩、低熱能高膳食纖維，是各年齡段人群，尤其是青少年、婦女兒童較青睞的休閑小食品，2015年，果凍行業突破200億，預計2020年將達到300億規模，市場前景非常廣闊。據《2015-2020年中國果凍行業市場供需前景預測深度研究報告》中顯示，果凍產品的未來主流趨向天然化、功能性。

酵素是生物本身自然生成的物質。酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑。它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。近年來，隨著植物酵素具有健康和長壽的功效被世界揭示后，科學家又發現植物酵素在美容、養顏和減肥等方面具有獨特的功效。

因此將酵素添加到果凍中，使得果凍產品既具有較高營養價值和保健效果，又具有良好的口感，是本發明亟待解決的技術難題。

發明內容

本發明的首要目的在于提供一種酵素果凍，該酵素果凍風味獨特，具有較高營養價值和保健功效等優點。

本發明的另一目的在于提供上述酵素果凍的制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：

一種酵素果凍，按重量百分比計，由下述原料組成：果葡糖漿180-220份、蔬果植物酵素粉33.3-100份、萊菔子粉26.7-80份、低聚異麥芽糖6.7-20份、卡拉膠8.5-10.5份、低聚果糖3.3-10份、蜂蜜2.7-8份、檸檬酸4-4.8份、郁李仁粉1.7-5份、魔芋精粉2.7-3.3份、荷葉粉1.0-3.0份、茯苓粉1.0-3.0份、檸檬酸鈉0.8-1.2份、蘋果酸0.8-1.2份、杏仁粉0.3-1份、山梨酸鉀0.3-0.5份、安賽蜜0.08-0.12份、食用香料0.08-0.12份、莧菜紅0.028-0.032份、胭脂紅0.028-0.032份、亮藍0.008-0.012份。

優選的，所述的酵素果凍，按重量份數計，由下述原料組成：果葡糖漿200份、蔬果植物酵素粉66.7份、萊菔子粉53.3份、低聚異麥芽糖13.3份、卡拉膠9.5份、低聚果糖6.7份、蜂蜜5.3份、檸檬酸4.4份、郁李仁粉3.3份、魔芋精粉3份、荷葉粉2份、茯苓粉2份、檸檬酸鈉1份、蘋果酸1份、杏仁粉0.67份、山梨酸鉀0.4份、安賽蜜0.1份、食用香料0.1份、莧菜紅0.03份、胭脂紅0.03份、亮藍0.01份。

本發明所述酵素果凍的制備方法包括以下步驟：

A、溶膠：根據配方要求，稱取果葡糖漿、蔬果植物酵素粉、萊菔子粉、低聚異麥芽糖、卡拉膠、低聚果糖、蜂蜜、郁李仁粉、魔芋精粉、荷葉粉、茯苓粉、杏仁粉等按照比例混合均勻，在攪拌條件下，將混合物緩慢加入冷水中，使之分散，防止結團，浸泡20-30min；

B、煮膠：在攪拌條件下，加熱至沸騰，并保持微沸狀態8-10min，最后除去表面層的泡沫，控制所出膠液的容量；

C、過濾：趁熱用已消毒的100目不銹鋼篩網過濾，得到混合料液；

D、調香調酸：當混合料液溫度降至70℃，并經過檢驗合格后，在攪拌條件下，依次慢慢加入安賽蜜、食用香料、莧菜紅、胭脂紅、亮藍、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和蘋果酸；

E、充填：將調配好的膠液，立即用自動充填機充填到果凍條中并及時封口；

F、巴氏殺菌：封口后的果凍，由輸送帶送至溫度為85℃的熱水槽中浸泡殺菌10min；

G、冷卻烘干：經過巴氏殺菌之后的果凍，冷水烘干或者冷水噴淋，盡快冷卻降溫至40℃，然后用50-60℃的熱風干燥；

H、包裝：將冷卻烘干好的果凍按照產品包裝要求進行外包裝盒包裝及封箱。

本發明優點：本發明優選果蔬植物酵素粉，通過混合、煮漿、過濾、調香調酸、充填、巴氏殺菌、冷卻、包裝等工藝制得酵素果凍；該果凍原料豐富、風味獨特，彈性和韌性適中，是一種美容保健的上好佳品。

具體實施方式

下面通過具體實施方式來進一步說明本發明，以下實施例為本發明具體的實施方式，但本發明的實施方式并不受下述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。