[發明專利]一種風味霉豆腐

在審

• 申請號: 201710704359.0
• 申請日: 2017-08-17
• 公開（公告）號: CN107372854A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 陳艷
• 申請（專利權）人: 安順市平壩區萬佳農產品開發有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 李雪梅

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種風味霉豆腐。

背景技術

霉豆腐又叫腐乳，是西南地區人們的一種俗稱，它是眾多豆制品中的一種。霉豆腐的原料是人們常說的嫩豆腐，將其切成2X4厘米大小的方塊，讓其發酵發霉制得。但因為不同的地區制備方法不同，所獲得的口感也完全不同。有的聞著臭，但吃著很香；有的聞著很香，但真正食用時卻味道平平。

發明內容

本發明的目的是提供一種采用特殊方法制備的風味霉豆腐。

一種風味霉豆腐，其制備風味霉豆腐的原料組份按重量份數為：嫩豆腐50～150份、辣椒5～15份、花辣1～5份、胡椒0.5～1.5份、食鹽4～12份、茴香0.5～1.5份、茅香草0.5～1.5份、孜然0.5～1.5份、丁香0.5～1.5份、白酒10～50份、香油10～50份；

采用上述組份制作風味霉豆腐的方法為：

（1）原料準備：選擇自己采用常規方法制作石膏豆腐或購買市場上的石膏豆腐，切成3～4cm大小的方塊備用；

（2）晾干發酵：將切好的豆腐塊用帶漏網的容器裝好，豆腐塊之間間隔一定距離，使其能夠充分晾干水分并發酵長霉，溫度控制在12～15度之間，時間7～15天，然后將豆腐塊放入不銹鋼盆容器中備用；

（3）香料制備：根據需要用量，將辣椒、花辣、胡椒、茴香、茅香草、孜然、丁香用粉碎機碎成150目細粉，與食鹽混合均勻，放入容器中備用；

（4）將備好的白酒倒入盛裝豆腐塊的不銹鋼容器中，使豆腐塊浸泡10～15分鐘，然后撈出；

（5）將浸泡過白酒的豆腐塊每塊分別手工用竹筷子夾著在盛裝香料的容器中沾上香料，然后將沾好香料的豆腐塊依次放入土壇中，裝好壇后，將備好的香油從土壇口倒入壇中，密封，15～20天即可食用。

進一步，制備所述風味霉豆腐的原料組份按重量份數為：嫩豆腐100份、辣椒10份、花辣3份、胡椒1份、食鹽8份、茴香1份、茅香草1份、孜然1份、丁香1份、白酒30份、香油30份。

本發明是發明人經過多年實踐試制而成，聞著臭，但吃著香，不僅口感好，而且色澤特別誘人。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行詳述。

實施例1

一種風味霉豆腐，其采用的原料組份按重量份數為：嫩豆腐50份、辣椒5份、花辣1份、胡椒0.5份、食鹽4份、茴香0.5份、茅香草0.5份、孜然0.5份、丁香0.5份、白酒10份、香油10份。

采用上述組份制作風味霉豆腐的方法為：

（1）原料準備：選擇自己采用常規方法制作石膏豆腐或購買市場上的石膏豆腐，切成3～4cm大小的方塊備用；

（2）晾干發酵：將切好的豆腐塊用帶漏網的容器裝好，豆腐塊之間間隔一定距離，使其能夠充分晾干水分并發酵長霉，互不影響，溫度控制在12～15度之間，時間7～15天，然后將豆腐塊放入不銹鋼盆容器中備用；

（3）香料制備：根據需要用量，將辣椒、花辣、胡椒、茴香、茅香草、孜然、丁香用粉碎機碎成150目細粉，與食鹽混合均勻，放入容器中備用；

（4）將備好的白酒倒入盛裝豆腐塊的不銹鋼容器中，使豆腐塊浸泡10～15分鐘，然后撈出；

（5）將浸泡過白酒的豆腐塊每塊分別手工用竹筷子夾著在盛裝香料的容器中沾上香料，然后將沾好香料的豆腐塊依次放入土壇中，裝好壇后，將備好的香油從土壇口倒入壇中，密封，15～20天即可食用。

實施例2

一種風味霉豆腐，其采用的原料組份按重量份數為：嫩豆腐80份、辣椒8份、花辣2份、胡椒0.8份、食鹽6份、茴香0.8份、茅香草0.8份、孜然0.8份、丁香0.8份、白酒20份、香油20份。其制備方法同實施例1相同。

實施例3

一種風味霉豆腐，其采用的原料組份按重量份數為：嫩豆腐100份、辣椒10份、花辣3份、胡椒1份、食鹽8份、茴香1份、茅香草1份、孜然1份、丁香1份、白酒30份、香油30份。其制備方法同實施例1相同，但通過多次試驗，采用此配比，所制得的霉豆腐口感最好。

實施例4

一種風味霉豆腐，其采用的原料組份按重量份數為：嫩豆腐120份、辣椒12份、花辣4份、胡椒1.2份、食鹽10份、茴香1.2份、茅香草1.2份、孜然1.2份、丁香1.2份、白酒40份、香油40份。其制備方法同實施例1相同。

實施例5

一種風味霉豆腐，其采用的原料組份按重量份數為：嫩豆腐150份、辣椒15份、花辣5份、胡椒1.5份、食鹽12份、茴香1.5份、茅香草1.5份、孜然1.5份、丁香1.5份、白酒50份、香油50份。其制備方法同實施例1相同。