[發(fā)明專利]一種標(biāo)準(zhǔn)化濃縮羊骨湯及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710700366.3
• 申請日: 2017-08-16
• 公開（公告）號: CN107319460A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 程巧玲;趙漢偉
• 申請（專利權(quán)）人: 呼倫貝爾牛羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院有限公司上海分公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種標(biāo)準(zhǔn)化濃縮羊骨湯，其特征在于，包括以下重量份的原料組成：基礎(chǔ)羊骨頭湯30-90份、高鈣骨泥5-15份、酶解骨泥3-10份、調(diào)味料1-5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種標(biāo)準(zhǔn)化濃縮羊骨湯，其特征在于，所述基礎(chǔ)羊骨頭湯包括以下重量份的原料組成：羊骨頭30-90份、水余量。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種標(biāo)準(zhǔn)化濃縮羊骨湯，其特征在于，所述高鈣骨泥包括以下重量份的原料組成：羊胸骨30-90份、水余量。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的一種標(biāo)準(zhǔn)化濃縮羊骨湯，其特征在于，包括以下重量份的原料組成：羊骨頭75份、羊胸骨50份、酶解骨泥7份、調(diào)味料3份、水余量。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種標(biāo)準(zhǔn)化濃縮羊骨湯，其特征在于，所述調(diào)味料為F9001濃縮鮮香粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種標(biāo)準(zhǔn)化濃縮羊骨湯，其特征在于，其中蛋白質(zhì)含量35％、脂肪含量為5％。

7.一種標(biāo)準(zhǔn)化濃縮羊骨湯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

基礎(chǔ)羊骨頭湯的制備；

高鈣骨泥的制備；

基于上述的基礎(chǔ)羊骨頭湯和高鈣骨泥配置得到濃縮羊骨湯；

將上述的濃縮羊骨湯分裝并冷凍保存。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種標(biāo)準(zhǔn)化濃縮羊骨湯的制備方法，其特征在于，所述基礎(chǔ)羊骨頭湯的制備包括以下步驟：

將羊骨頭鋸成4-5cm塊狀，其中羊骨頭包括腿骨、肋骨；

將上述塊狀的羊骨頭與水混合，然后在115-125℃煮40-70分鐘后得到骨頭湯及熟的塊狀羊骨頭，將熟的塊狀羊骨頭用無紡布進(jìn)行包裹；

將上述骨頭湯以2500-3500r/min高速旋轉(zhuǎn)乳化即可得到基礎(chǔ)羊骨頭湯。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種標(biāo)準(zhǔn)化濃縮羊骨湯的制備方法，其特征在于，所述高鈣骨泥的制備包括以下步驟：

將羊胸骨與水混合后，在115-125℃煮30-50分鐘后通過膠體磨研磨20-30分鐘，即可得到高鈣骨泥。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種標(biāo)準(zhǔn)化濃縮羊骨湯的制備方法，其特征在于，所述基于上述的基礎(chǔ)羊骨頭湯和高鈣骨泥配置得到濃縮羊骨湯的步驟包括：

將基礎(chǔ)羊骨頭湯、高鈣骨泥、熟的塊狀羊骨頭、酶解骨泥和調(diào)味料進(jìn)行混合并煮沸即得。