[發明專利]一種提高口感延長保質期的鹵制牛肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710700132.9
• 申請日: 2017-08-16
• 公開（公告）號: CN107348375A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 安徽省啟示錄餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/037
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• 代理人: 暫無信息

1.一種提高口感延長保質期的鹵制牛肉，其特征在于：由以下重量份的原料制成：苦竹葉30~45、牛肉80~120、生姜3~8、八角5~10、蔥白2~7、干辣椒15~25、食鹽20~30、當歸1~5、黃芪2~6、桂皮4~9、黃酒20~40、山楂粉3~8、花椒粉2~6、菜籽油5~10和適量的水。

2.根據權利要求1所述一種提高口感延長保質期的鹵制牛肉的制備方法，其特征在于：包括以下幾個步驟，

（1）將竹葉清洗干凈之后于60~80℃烘箱中干燥10~15h，每2h翻動一次，取出后研磨過80~120目篩，于不透光容器中保存備用；

（2）將牛肉放入湯鍋中，加入5~10倍其重量份的清水，煮制80~120min，取出放入冰箱中冷凍，于-18~-5℃條件下凍藏2~3d，完成后放入容器中，低壓條件是0.1~0.4MPa，溫度30~60℃，放置干燥脫水3~6h；

（3）混合八角、蔥白、干辣椒及其他以下未涉及的剩余成分，放入預熱至沸的菜籽油鍋中炒制3~7min爆香，然后按料液比1:6~12加水，一次性煮沸，然后小火煎煮50~80min，過濾得湯汁；

（4）將（3）所得湯汁與（1）所得苦竹葉粉劑混合，調制成膏體，然后均勻涂抹在（2）的牛肉表面，在超聲波頻率40~50kHz，提取溫度70~80℃，作用時間20~30min，完成后取出，靜置腌制20~30h，最后清水沖洗表面殘渣，晾干表面水分即可。