[發(fā)明專利]一種提升香菇品質(zhì)的干燥方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710698324.0
• 申請日: 2017-08-15
• 公開（公告）號: CN107495076A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭秉政;郭銳;李元元;郭立兵
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司
• 主分類號: A23L5/00
• 分類號: A23L5/00;A23L31/00;A23L5/30
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種提升香菇品質(zhì)的干燥方法。

背景技術(shù)

香菇屬于擔(dān)子菌綱，是世界第二大食用菌。香菇營養(yǎng)豐富，富含多種營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)如活性多糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維、麥角固醇、礦物質(zhì)等，具有多種功能性質(zhì)如鎮(zhèn)痛、抗炎癥、抗氧化、抗癌、降血壓、降膽固醇等作用。香菇是一種著名的藥食同源的食用菌，深受人們的喜愛，被譽為“菇中皇后”。新鮮的香菇不耐貯藏，因此常將香菇進(jìn)行干制。

干燥作為一種現(xiàn)代食品加工中常用的加工方法在食品行業(yè)中被廣泛的應(yīng)用。經(jīng)過干燥處理能將香菇中的水分含量降低到一定的水平，從而能夠延長香菇的保存期，降低了一定的運輸成本，干燥后的香菇香味更濃。不同的干燥方法對香菇產(chǎn)生的某些物理和化學(xué)變化，會使得香菇干品具有不同的品質(zhì)特性。

香菇中含有甲醛，一是人為因素引起的，一些生產(chǎn)廠家為防止香菇腐敗變質(zhì)而違法添加；二是香菇自身生長代謝所產(chǎn)生的甲醛；甲醛是對人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)，長期接觸低劑量的甲醛會引起慢性呼吸道等疾病，香菇中甲醛的存在一定程度上也制約著我國香菇的出口，研究香菇中甲醛含量的控制方法具有重要意義。現(xiàn)有的干燥方法多為自然曝曬、熱風(fēng)干燥、微波干燥等，其制得的香菇甲醛含量較高，降低了食用價值，且干燥后的香菇復(fù)水性不好，冷水泡發(fā)的時間較長，至少在40min以上，熱水泡發(fā)的時間雖能縮短，但會影響口感，通常不采用此方式。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種提升香菇品質(zhì)的干燥方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種提升香菇品質(zhì)的干燥方法，包括如下步驟：

（1）清洗預(yù)處理：

用清水對香菇進(jìn)行清洗處理，然后將較長的菌柄剔除后備用；

（2）一次干燥處理：

將步驟（1）處理后的香菇放入到干燥箱內(nèi)進(jìn)行一次干燥處理，干燥至香菇的水含量為15~20%后取出備用；

（3）浸泡處理：

將步驟（2）處理后的香菇放入到浸泡液中，加熱保持浸泡液的溫度為55~60℃，浸泡處理2~3h后取出備用；所述的浸泡液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.7~1%的食鹽水溶液；

（4）冷凍處理：

將步驟（3）處理后的香菇放入到冷凍室內(nèi)，控制冷凍室內(nèi)的溫度為-8~-10℃，冷凍處理1~2h后取出備用；

（5）微波處理：

將步驟（4）處理后的香菇放入到微波處理儀中，對香菇進(jìn)行微波處理，待香菇完全解凍并升至常溫后取出備用；

（6）二次干燥處理：

將步驟（5）處理后的香菇放入到冷凍干燥機中進(jìn)行二次干燥處理，干燥至香菇的水含量為10~15%后取出即可。

進(jìn)一步的，步驟（2）中所述的一次干燥處理時干燥箱內(nèi)的溫度控制為70~80℃。

進(jìn)一步的，步驟（3）中所述的浸泡處理時不斷對香菇進(jìn)行攪動處理。

步驟（5）中所述的微波處理的功率為800~1000W，在微波處理開始的15~20min內(nèi)，始終控制保持微波處理儀內(nèi)的溫度為-4~-6℃，之后不進(jìn)行溫度控制保持操作。

進(jìn)一步的，步驟（6）中所述的冷凍干燥機中的絕對壓強為10~20Pa。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：

本發(fā)明對香菇的干燥方法進(jìn)行了特殊的改進(jìn)處理，其中先對香菇進(jìn)行一次干燥處理，降低其水含量，便于提升后續(xù)浸泡處理的效果，接著進(jìn)行了食鹽水溶液的浸泡處理，有效的在香菇內(nèi)部滲入了食鹽水，為后續(xù)的冷凍處理奠定了基礎(chǔ)，隨后對香菇進(jìn)行了特殊的冷凍處理操作，將浸入了食鹽水的香菇放入到-8~-10℃的低溫環(huán)境下冷凍，使得內(nèi)部食鹽水冷凍結(jié)晶，添加了食鹽的水體結(jié)晶時膨脹的體積更大，對香菇內(nèi)部組織起到了機械損傷的效果，破壞了內(nèi)部細(xì)胞壁等結(jié)構(gòu)，便于干燥的進(jìn)行和以后冷水泡發(fā)的效率提升，緊接著進(jìn)行了微波處理，利用微波的振動特性，在微波處理的初期，香菇內(nèi)的冰晶不斷振動，進(jìn)一步對香菇內(nèi)部組織進(jìn)行機械損傷破壞，從而又提升了香菇冷水泡發(fā)的品質(zhì)，最后進(jìn)行了二次干燥處理，采用冷凍干燥的處理方式有利于保持香菇的外觀特性。在各步驟的共同配合作用下，本發(fā)明干燥處理方法能有效的去除香菇內(nèi)的甲醛等有害物質(zhì)成分含量，其干燥后的復(fù)水性能得到明顯改善，冷水泡發(fā)的時間縮短至3~5min，且干燥后的香菇顏色正宗、香味濃郁、外觀品相好，泡發(fā)后的食用口感較佳，具有很強的市場競爭力和經(jīng)濟效益。

具體實施方式

實施例1

一種提升香菇品質(zhì)的干燥方法，包括如下步驟：

（1）清洗預(yù)處理：