[發(fā)明專利]一種方便豆腐絲的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710698035.0
• 申請日: 2017-08-15
• 公開（公告）號: CN107333907A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 肖三
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省肖老三食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種方便豆腐絲的制備方法，包括豆腐絲的制作與調(diào)味包的制作，其特征在于：

所述豆腐絲的制作包括如下步驟：

(1).大豆的浸泡，將篩選的黃豆首先在15-20℃的水中浸泡2-6小時，然后在40-50℃的水中浸泡2-4小時；

(2).制漿：將浸泡好的黃豆經(jīng)清水沖洗，投入磨漿機(jī)內(nèi)，開啟磨漿機(jī)進(jìn)行碾磨，提取漿液，制漿過程中加入水質(zhì)量為黃豆重量的5-8倍；

(3).煮漿點(diǎn)漿：將研磨的豆?jié){送入進(jìn)行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至60℃-80℃時，向豆?jié){中加入消泡劑，當(dāng)豆?jié){沸騰時，煮燒6-10分鐘；將煮好的豆?jié){經(jīng)熟漿篩過濾后放入點(diǎn)漿桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻至60～80℃時，向點(diǎn)漿桶內(nèi)的豆?jié){加入硫酸鈣水溶液進(jìn)行點(diǎn)漿；

(4).成形豆皮：將點(diǎn)漿生成的豆花澆制在包布上，澆制成的豆皮并壓制；

(5).取八角、茴香、生姜、花椒和食鹽熬煮2個小時，去渣，湯汁待用；

(6).將步驟(4)中制作的豆皮放入步驟(5)制備的湯汁中，并加入豆油，熬煮30-60分鐘；然后將豆皮取出、冷卻；

(7).將步驟(6)中攤涼后的豆皮送入切絲機(jī)進(jìn)行切絲，在70-80℃溫度下烘干去濕，使豆腐絲含水量小于50％，即成干豆腐絲；

所述的調(diào)味包的制作，包括如下步驟：

A.將食用油加熱，加入蔥頭炒至微焦黃，加入豆瓣醬、辣椒醬和甜面醬，攪拌5-10分鐘，再加入醬油攪拌5-10分鐘；

B.再加入豬骨白湯、食鹽、白砂糖、味精、香油，攪拌均勻，燜煮5-10分鐘；

C.冷卻、裝包成所述調(diào)味包；

最后將干豆腐絲和調(diào)味包封裝在包裝盒中，制得所述的方便豆腐絲。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便豆腐絲的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)中八角10-30份、茴香10-20份、生姜5-10份、花椒5-10份、食鹽5-10份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便豆腐絲的制備方法，其特征在于：所述的步驟B中，豬骨白湯10-20份、食鹽5-10份、白砂糖2-5份、味精2-5份、香油5-10份。