[發明專利]一種麻辣味牛臘巴的加工方法

在審

• 申請號: 201710697826.1
• 申請日: 2017-08-15
• 公開（公告）號: CN107334073A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 陳麗芳
• 申請（專利權）人: 廣西融水山頭牛食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

1.一種麻辣味牛臘巴的加工方法，其特征在于具體包括以下步驟：

(1)牛肉處理：將牛肉去除血絲，清水洗凈，切成片狀，用濃度為5-7％的鹽水浸泡2-3h，撈出后用干凈的木板拍打牛肉10-20min，然后放入微波殺菌機中處理6-8min；

(2)配置鹵料：所述鹵料由以下重量份原料組成：干姜0.3-0.5份、肉桂0.5-0.8份、葛根0.5-0.8份、山奈0.5-0.8份、丁香1-2份、高良姜0.1-0.3份、八角0.1-1.2份、麻椒1-2份、胡椒0.5-0.7份、辣椒1-2份、孜然0.5-0.8份、小茴香0.1-0.2份、桂皮0.2-0.3份、白芷0.1-0.2份、大蔥1-2份、大蒜0.3-0.5份、食鹽1-1.5份、味精0.1-0.2份；

(3)鹵汁制作：取清水到入鍋中，用紗布包裹鹵料制成料包，放入清水中，大火加熱，煮沸后減小火力保持沸騰2h，停火后再悶1h，在煮鹵料的過程中要不斷的向鍋中加入開水，避免水面的下降；

(4)鹵制：大火將鹵汁加熱煮沸，沸騰后將處理好的牛肉片放入鍋中，再次煮沸后調小火力，煮制1-2h后停火，悶2-3h；

(5)烤制：將鹵制好的牛肉片在木制烤桿上碼好，用炭火烘干至60-70％的干度；

(6)油炸：將烤制好的牛肉片用茶油油炸2-3min；

(7)冷卻：將油炸后的牛肉片及時地自然冷卻至20-30℃；

(8)包裝、成品：將冷卻后的產品裝入真空包裝袋中，即得成品。

2.根據權利要求1所述的麻辣味牛臘巴的加工方法，其特征在于所述牛肉為牛腿肉。

3.根據權利要求1所述的麻辣味牛臘巴的加工方法，其特征在于步驟(1)中所述牛肉切成長7-8cm、寬1-2cm、厚0.5cm的牛肉片。

4.根據權利要求1所述的麻辣味牛臘巴的加工方法，其特征在于步驟(3)中所加入鹵料與清水的重量比為1:220-240。

5.根據權利要求1所述的麻辣味牛臘巴的加工方法，其特征在于步驟(4)中加入的牛肉片與鹵汁的重量比為1:8-12。