[發明專利]一種茶香味牛臘巴的加工方法

在審

• 申請號: 201710697645.9
• 申請日: 2017-08-15
• 公開（公告）號: CN107439964A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 陳麗芳
• 申請（專利權）人: 廣西融水山頭牛食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種茶香味牛臘巴的加工方法。

背景技術

牛臘巴為廣西著名的小吃特產，牛臘巴的由來源于當地人對食用牛肉獨有情鐘，吃法也多種多樣，其中最受歡迎的是經過特殊加工制成“牛臘巴”的吃法很盛行。牛臘巴顏色紅光油亮，其味香辣，越嚼越香。胃口欠佳的人，聞之也會食欲大振。牛臘巴可作菜下酒送飯，也可作休閑零食。如作贈品，可用瓶罐裝好，以石灰漿紙密封，可保存數月不變質。隨著人們生活水平的提高，人們對食品品質和口感的要求越來越來，傳統工藝制備的牛臘巴已不能滿足人們的需求。

發明內容

針對上述，本發明的目的是提供一種茶香味牛臘巴的加工方法，其在傳統工藝的基礎上，對其進行改進，以滿足人們對牛臘巴品質和口感的需求。

本發明采取的技術方案是：

一種茶香味牛臘巴的加工方法，包括以下步驟：

(1)牛肉處理：將牛肉去除血絲，清水洗凈，切成片狀，用濃度為5-7％的鹽水浸泡2-3h，撈出后用干凈的木板拍打牛肉10-20min，然后放入微波殺菌機中處理6-8min；

(2)鹵料配置：所述鹵料由以下重量份原料組成：肉桂0.5-0.8份、黃梔子0.5-0.8份、山奈0.5-0.8份、丁香0.5-0.7份、花椒1-2份、高良姜0.5-1份、陳皮1-2份、草果0.3-0.5份、甘草0.3-0.5份、肉豆蔻0.5-0.7份、白芷0.1-0.3份、鮮姜2-3份、蔥2-3份、大蒜0.5-1份、食鹽1-2份、雞精0.2-0.3份、生抽2-3份、料酒2-3份；

(3)茶汁制備：將選擇好的綠茶放入熱水中浸泡30-50min，過濾得茶汁；

(4)鹵制：將除食鹽、雞精、生抽、料酒以外的其它鹵料原料用紗布包裹制成料包，與牛肉一起倒入鍋中，倒入茶汁煮沸后轉小火保持沸騰1h，停火后再悶2-3h，停火前30分鐘加入食鹽、雞精、生抽、料酒調味；

(5)烤制：將鹵制好的牛肉片在木制烤桿上碼好，用炭火烘干至60-70％的干度；

(6)油炸：將烤制好的牛肉片用茶油油炸3-4min；

(7)冷卻：將油炸后的牛肉片及時地自然冷卻至20-30℃；

(8)包裝、成品：將冷卻后的產品裝入真空包裝袋中，即得成品。

優選地，所述牛肉為牛腿肉。

優選地，步驟(1)中所述牛肉切成長7-8cm、寬1-2cm、厚0.5cm的牛肉片。

優選地，步驟(3)中所選綠茶為三江春茶。

優選地，步驟(3)中所述綠茶與熱水的重量比為1:60-80。

優選地，步驟(3)中所述熱水的溫度范圍為80-90℃。

優選地，步驟(5)中加入的牛肉片、鹵料與茶汁的重量比為1：0.05-0.1：8-10。

本發明的優點是：本發明方法加工的茶香牛臘巴的色澤較佳，肉質干燥，更有嚼勁，茶香濃郁，口感更優，具有較高的營養價值。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種茶香味牛臘巴的加工方法，包括以下步驟：

(1)牛肉處理：將牛肉去除血絲，清水洗凈，切成片狀，用濃度為5％的鹽水浸泡2h，撈出后用干凈的木板拍打牛肉10min，然后放入微波殺菌機中處理6min；

(2)鹵料配置：所述鹵料由以下重量份原料組成：肉桂0.5份、黃梔子0.5份、山奈0.5份、丁香0.5份、花椒1份、高良姜0.5份、陳皮1份、草果0.3份、甘草0.3份、肉豆蔻0.5份、白芷0.1份、鮮姜2份、蔥2份、大蒜0.5份、食鹽1份、雞精0.2份、生抽2份、料酒2份；

(3)茶汁制備：將選擇好的綠茶放入熱水中浸泡30min，過濾得茶汁；

(4)鹵制：將除食鹽、雞精、生抽、料酒以外的其它鹵料原料用紗布包裹制成料包，與牛肉一起倒入鍋中，倒入茶汁煮沸后轉小火保持沸騰1h，停火后再悶2h，停火前30分鐘加入食鹽、雞精、生抽、料酒調味；

(5)烤制：將鹵制好的牛肉片在木制烤桿上碼好，用炭火烘干至60％的干度；

(6)油炸：將烤制好的牛肉片用茶油油炸3min；

(7)冷卻：將油炸后的牛肉片及時地自然冷卻至20℃；

(8)包裝、成品：將冷卻后的產品裝入真空包裝袋中，即得成品。