[發明專利]一種槐花搟面皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201710697463.1
• 申請日: 2017-08-15
• 公開（公告）號: CN107348476A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 沈子杰
• 申請（專利權）人: 廣西民族大學
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L7/104;A23L33/105
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 曹廣生

技術領域

本發明涉及一種槐花搟面皮及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

槐花，廣義的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般將開放的花朵稱為“槐花”，也稱“槐蕊”，花蕾則稱為“槐米”。常植于屋邊、路邊，中國各地普遍栽培，主要在北方，以黃土高原和華北平原為多，一般在每年4-5月開花，花期一般為10-15天左右。洋槐花具有良好的觀賞價值，每到花期來臨時，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中彌漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾。

槐花的口感鮮嫩，清香甘甜，是制作美食的上好原料。古時災荒歉收之年，老百姓就用槐花做餅充饑度荒，是大家的救命糧。直到現在，人們仍然用它包包子、烙槐花餅，制作各種地方風味、佳肴。一般來說，食用的槐花應為干燥花朵。最好在夏季花初開時采收，除去雜質，當天曬干。這種槐花干呈黃色或淡棕色，色澤鮮艷，不易變質。若沾露水或雨，隔日曬干者，則色易變黑，易霉爛。以槐花釀制的槐花蜜具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鮮潔，芳香適口，是常見且頗受大眾歡迎的一種蜂蜜。

搟面皮，為陜西西府(寶雞)名小吃，發源于寶雞市岐山縣。寶雞岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。

寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在寶雞大街小巷均可看見它的身影。現流行于我國尤其是西北地區，在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。

搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。

岐山人的搟面皮做法很非凡，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來在西安也很流行。

發明內容

本發明的目的在于提供一種區別于現在市場上流行的、集營養價值、保健與藥用價值且口感豐富獨特、便于制作的槐花搟面皮及其制備方法。

本發明提供的是這樣一種槐花搟面皮，其特征在于由下列質量比的組分組成：

槐花2500g～33.33％

面粉5000g～66.67％

所述槐花為夏季采摘的初開的新鮮槐花。

所述面粉為精小麥面粉。

所述的槐花搟面皮通過下列常規方法制備:

A、將采摘的新鮮槐花用水洗凈，用榨汁機榨成汁，放置一旁備用；

B、取面粉制作面團：將面粉放入盆中加清水約1000g以及A步驟中的一半槐花汁沿同一方向均勻和面成團(和面揉面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘；

C、洗面筋：盆內倒清水小半盆，取A步驟和好的面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，重復3到5次后即可；

D、制作槐花面糊：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質的銅絲羅)放在木架上，把B步驟洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀約5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下即是面糊，再加入A步驟中的剩余一半槐花汁，即時槐花面糊；

E、發酵：在B步驟的面水中加入適量發酵粉或蒸饃發面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發酵，大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味即可；

F、制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將B步驟洗好的面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用；

G、制作面皮：將C步驟的面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復制作，一張張摞起放入籠屜，上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。

本發明具有下列優點和效果：采用上述方案，可在維持搟面皮原本特色的同時，加入了槐花，增加了搟面皮的藥用保健功能以及外形的美觀，滿足不同消費者的需求。該槐花搟面皮老少皆宜，營養全面，是一款不可多得的小吃。

具體實施方式

下列結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1：

A、將采摘的新鮮槐花用水洗凈，切碎剁成槐花泥，用凈布把槐花泥包住，用力把槐花汁擰入碗里，放置一旁備用；

B、取面粉制作面團：將面粉放入盆中加清水約1000g以及A步驟中的一半槐花汁沿同一方向均勻和面成團(和面揉面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘；