[發明專利]用于香腸的調味劑及其制備方法在審
| 申請號： | 201710691887.7 | 申請日： | 2017-08-14 |
| 公開（公告）號： | CN107510023A | 公開（公告）日： | 2017-12-26 |
| 發明（設計）人： | 張慶吉 | 申請（專利權）人： | 蘭溪市捷喜食品加工技術有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/20 | 分類號： | A23L27/20;A23L13/40;A23L33/18;A23L33/175 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 321100 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 用于 香腸 調味 及其 制備 方法 | ||
1.用于香腸的調味劑，其特征在于：所述調味劑成分及其重量份為：雞骨泥酶解液5-8份，味精0.5-0.8份，精鹽1-2份，砂糖1-3份。
2.根據權利要求1所述的用于香腸的調味劑，其特征在于：所述雞骨泥酶解液的制備包括以下步驟：
1)取1-3份雞骨架粉碎，過膠體磨研磨，調整料液比，水浴加熱；
2)向加熱后的混合物中加入木瓜蛋白酶和活性多肽，調pH，酶解，滅酶活，離心分離，得雞骨泥酶解液。
3.根據權利要求2所述的用于香腸的調味劑，其特征在于：所述步驟2)中活性多肽的加入量為0.3-0.5份，活性多肽的氨基酸序列為：HSHACASYSRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。
4.根據權利要求2所述的用于香腸的調味劑，其特征在于：所述步驟1)中水料比為1/3-1/5，水浴溫度為85-92℃，水浴時間為25-30min。
5.根據權利要求2所述的用于香腸的調味劑，其特征在于：所述步驟2)中木瓜蛋白酶的加入量為800-1000IU/g，pH為5-6，酶解溫度為42-47℃，酶解時間為45-55min。
6.用于香腸的調味劑的制備方法，其特征在于：所述方法為：取雞骨泥酶解液5-8份，味精0.5-0.8份，精鹽1-2份，砂糖1-3份，超聲混合，得調味劑。
7.根據權利要求6所述的用于香腸的調味劑的制備方法，其特征在于：所述超聲波功率為300-320W，時間為15-20min。
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