[發明專利]一種艾草風味的瓜子及其加工方法

在審

• 申請號: 201710688424.5
• 申請日: 2017-08-12
• 公開（公告）號: CN107319470A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 孫政;孫劍峰;時靈美
• 申請（專利權）人: 安徽楚艾農業科技有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L33/105;A23L27/10;A23L5/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

技術領域

本發明涉及食品及食品加工方法，具體的說是一種艾草風味的瓜子及其加工方法。

背景技術

作為休閑食品，瓜子一直以來深受人們的喜愛。如南瓜子，又稱南瓜仁，其籽仁內含有豐富的營養物質，其中脂肪含量高達49.9％，且所含脂肪酸大部分為人體必需脂肪酸、亞油酸；蛋白質含量為6.4％，并含有各種人體必需的氨基酸，含有豐富的無機鹽元素Ca、Mg、P、Fe、Zn、K及維生素A、B1、B2、C及胡蘿卜素等，且不含單寧、胰朊酶抑制劑和脹氣因子。而同時南瓜子中的寡糖以及鋅元素，可以調節人體的激素系統，對預防和改善前列腺疾病有較好的效果。南瓜子中還含有大量磷質，如果人們常吃南瓜子，吸收其磷質，就可防止礦物質在人的尿道系統凝結，使之隨尿排出體外，達到預防腎結石的目的。中醫學認為南瓜子性平味甘無毒，具有很強的殺蟲作用，對防治神經性脫發，緩解靜止性心絞痛，降血壓等有特殊作用。又如西瓜子，含有脂肪油、蛋白質、維生素B2，戊聚糖、尿毒酶、蔗糖酶等營養成分，同時西瓜子仁還具有藥用價值，它有利肺、潤腸、止血、健胃、降血壓之功。《本草綱目》上說西瓜子仁能“清肺潤腸，和中止渴”，《隨息居飲食譜》說它能“化痰滌垢，下氣清營，一味濃煎，治吐血，久嗽”。

為了適應人們不斷求新的需求，也為了滿足不同消費者不同口味的需求，近年來瓜子的品種越來越多。包括原味、茶味、五香味、清涼味等等。而艾草風味的瓜子卻鮮有報道，艾草是一種多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣，在中國南方傳統食品中，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的；在廣東東江流域，當地人在冬季和春季采摘鮮嫩的艾草葉子和芽，作蔬菜食用。

因此，艾草風味的瓜子以其獨特的香氣和藥用價值逐漸被人們所接受。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種艾草風味的瓜子，拓展現有技術中瓜子的品種，豐富消費者的選擇。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案予以實現：一種艾草風味的瓜子，每1000g瓜子配以以下重量份物質混合翻炒而成：艾草浸取液50～100g、食用鹽5～15g、甜味劑2～8g、甘草提取液2～15g、植物油5～20g、天然定香劑0.2～1g。

在瓜子炒制時加入艾草浸取液，艾草成分浸入到瓜子中，得到具有艾草香氣的獨特風味的瓜子，同時，艾草具有抗菌和抗病毒的作用，平喘、鎮咳及祛痰作用，長時服用可以有效的提高機體的抵抗力；在瓜子炒制的同時還添加有甘草提取液，所述的甘草中含有甜草素，吸附在瓜子的表面，味道甘甜，適口性強，確保瓜子具有良好的口感，同時甘草性味甘淡平，入心、肺、脾經，具有滲濕利水、健脾和胃、寧心安神的功效。本發明所述的瓜子為常見的，如西瓜子、南瓜子、吊瓜子、倭瓜子、葵瓜子、絲瓜子、白瓜子。

根據本發明，為了提高艾草香氣的持久保持，在瓜子炒制時加入天然定香劑，所述的天然定香劑為巖蘭草、廣藿香、檀香、巖薔薇、橡苔中的一種的提取液。定香劑除了本身具有深沉的香氣，還可以防止艾草香氣的快速蒸發，確保艾草香氣的持久彌散。

根據本發明，為了防止在瓜子炒制過程中出現焦糊的現象，本發明中瓜子炒制時添加有植物油，所述的植物油為本領域技術人員所熟知的，選自花生油、芝麻油、大豆油、山茶油、橄欖油、菜籽油中的一種。

根據本發明，甜味劑作為一種食品添加劑，用于調節瓜子的口感，本發明中的甜味劑選用常用于干果、瓜子等炒制時使用的糖精鈉。

本發明的另一目的在于提供一種艾草風味的瓜子的加工方法，包括以下步驟：

(1)取新鮮的艾草莖葉，用熱水焯制1～3min，取出干燥，然后捶碎成艾葉粗粉末，裝入到網袋中備用；新鮮的艾草中含有較多的揮發油，氣味辛烈，用熱水焯制后去除苦澀的味道，便于入口，為了便于后續的浸取操作，本發明所述的艾葉經捶碎后得到的粉末的長度不大于5cm，裝入到網袋中便于浸取，而為了防止在艾草浸取的過程中，過多的雜質溢出而污染浸取液，所述的網袋的網孔大小為0.5～3mm；

(2)將裝有艾葉粗粉末的網袋浸沒到38°以上的高粱酒中浸泡4～12h，得艾草浸取液；利用高粱酒中的酒精成分對艾草進行浸取，艾草中的有效成分被充分浸取出來，而為了確保艾草浸取的速度，所述的高粱酒的度數不低于38°；

(3)對待炒制的瓜子進行預處理，除去瓜子表面薄膜；瓜子表面的薄膜在炒制的過程中也會出現剝落，進行預處理，可以確保在瓜子炒制過程中添加的物質更快的浸入到瓜子內部；

(4)將步驟(3)的瓜子浸沒到艾草浸取液中浸泡2～3h，取出干燥；