[發明專利]一種無糖型復合蛋白飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710688137.4
• 申請日: 2017-08-12
• 公開（公告）號: CN107455471A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 劉朝建;李瑩;周新欽;苗瑞華;王川
• 申請（專利權）人: 河南匯元醫療科技有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司41127
• 代理人: 黃偉

1.一種無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，由以下重量百分用量的原料制備而成：蛋白質3.2％～3.5％、脂肪2.0％～2.4％、亞油酸0.8％～1.1％、α-亞麻酸0.15％～0.25％、藕粉2.0％～3.0％、銀耳粉2.0％～3.5％、功能性糖醇1.8％～3.0％、膳食纖維1.2％～2.8％、木瓜蛋白酶0.035％～0.04％、菠蘿蛋白酶0.015％～0.02％、淀粉酶0.02％～0.025％，余量為水。

2.如權利要求1所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述蛋白質包括植物蛋白和動物蛋白，其中植物蛋白和動物蛋白的質量比為1：1.5～2.0。

3.如權利要求2所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述植物蛋白來源于大豆、核桃、杏仁、花生中的一種或兩種及以上任意組合。

4.如權利要求3所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述動物蛋白來源于禽蛋蛋白、膠原蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中一種或兩種及以上任意組合。

5.如權利要求1所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述脂肪包括飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1：1。

6.如權利要求1所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述亞油酸和α-亞麻酸的質量比為4～6：1。

7.如權利要求1或4所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述脂肪、亞油酸和α-亞麻酸的來源為大豆油、花生油、玉米油、椰子油、葵花籽油和亞麻籽油中的一種或兩種及以上任意組合。

8.如權利要求1所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述功能性糖醇為麥芽糖醇、木糖醇和山梨糖醇中的一種或兩種及以上任意組合。

9.如權利要求1所述的無糖型復合蛋白飲料，其特征在于，所述膳食纖維來源為蘋果果膠、魔芋膠、菊粉和燕麥粉中的一種或兩種及以上任意組合。

10.一種如權利要求7所述的無糖型復合蛋白飲料的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

1)取植物蛋白原料加入部分水進行磨漿制得漿料，將漿料過濾后加熱至沸騰，保持沸騰12～15min，得植物蛋白漿料，備用；

2)取動物蛋白原料加入部分水，進行膠磨，將膠磨后的漿料加熱至90～98℃，加熱5～10min，得動物蛋白漿料，備用；

3)將步驟1)制備的植物蛋白漿料和步驟2)制備的動物蛋白漿料混合后，加熱至93～96℃，然后加入提供脂肪、亞油酸和α-亞麻酸的原料依次進行乳化和剪切，得混合物料1；

4)取步驟3)制備的混合物料1進行一次加壓均質，均質壓力為24～27MPa，均質溫度為60～70℃；

5)在步驟4)一次加壓均質后的混合物料1中加入藕粉、銀耳粉、功能性糖醇、膳食纖維、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和淀粉酶，加入剩余的水，保持溫度為50～60℃，混合攪拌10～20min，得混合物料2；

6)取步驟5)制備的混合物料2進行二次加壓均質，均質壓力為34～36MPa，均質溫度為60～70℃，；

7)將步驟6)二次加壓均質后的混合物料2灌裝后進行高溫滅菌，即得所述的無糖型復合蛋白飲料。