[發明專利]一種銀耳紅棗乳飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201710681737.8
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107372830A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 王軍輝;張強;張苒;孫漢巨;陸杰;操小棟;葉永康;劉之鋒;肖利飛
• 申請（專利權）人: 安徽強旺調味食品有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156;C11D7/60;C11D7/44;C11D7/32;C11D7/26;C11D7/20
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

技術領域：

本發明涉及乳飲料技術領域，具體涉及一種銀耳紅棗乳飲料的制備方法。

背景技術：

銀耳是生長在疏松木質上銀耳科植物的子實體，又名雪耳、白木耳、銀耳子，性平，味甘、淡、無毒，有“菌中之冠”的美譽。銀耳具有滋陰潤肺、益氣和血之功效，銀耳中含有豐富的蛋白質、氨基酸、酶、多糖、無機元素和多種維生素等，歷來被認為是珍貴的滋補佳品，可用于防治高血壓、血管硬化、白細胞減少等，還可以增強抗腫瘤的免疫能力。

紅棗，又名大棗、干棗，它是一種藥食兩宜果品，營養豐富，素有“活維生素丸”之稱。紅棗富含蛋白質、有機酸、脂肪、維生素、氨基酸以及及微量元素鐵、鈣等，性溫味甘、鮮香濃郁，有健脾養胃、補血益氣、安神抗癌等功效。經常食用紅棗可以有效治療神經衰弱、消化不良、脾胃不和、貧血消瘦等癥狀，素有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說，因此在食品加工中被制成多種紅棗食品，如現在市場上銷售的紅棗奶和紅棗糕等，是人們日常喜愛的一種食物。

隨著人們生活水平的提高以及飲料市場的蓬勃發展，既營養又保健的飲品已經越來越受到消費者的青睞。本研究以銀耳、紅棗、牛乳粉為主要原料生產出一種純天然保健乳飲料，不僅保持了銀耳、紅棗原有的營養價值和保健功能，而且為銀耳和紅棗提供了一種新的開發途徑，是一種集天然、營養、滋補和便攜于一體的養生保健佳品，具有廣闊的開發利用前景與市場經濟效益。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種豐富了飲料品種且滿足人們對營養保健飲品需求的銀耳紅棗乳飲料的制備方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種銀耳紅棗乳飲料的制備方法，包括以下步驟：

(一)銀耳粉的制備

(1)選料除雜：選擇色澤白、肉質厚的銀耳，去除雜質與托盤；

(2)浸泡清洗：將干燥的銀耳用溫水浸泡4h，浸泡后充分洗凈；

(3)煮熟烘干：將洗凈的銀耳加水煮至100℃，維持1min后立即撈出置于涼水中，充分冷卻后撈出并瀝干，再放于70℃烘箱中烘干；

(4)超微粉碎：將烘干的銀耳取出后先后用高速多功能粉碎機和超微粉碎機粉碎，得到的銀耳粉裝入密封袋備用；

(二)紅棗汁的制備

(1)篩選與清洗：選取新鮮、成熟且飽滿的干紅棗為原料，剔除腐爛、病蟲果及雜質，用清水沖洗紅棗表面的灰塵等污物，洗凈瀝干；

(2)軟化：用6倍重量的水連同紅棗放入鍋內煮，以能脫去棗核為終點；

(3)打漿：將經軟化的紅棗去除棗核，連同預煮液一起放入打漿機打漿；

(4)浸提與過濾：在70℃的水浴鍋中浸提30min，用紗布過濾去除殘渣，留濾液備用；

(三)銀耳紅棗乳飲料的調配

(1)混合調配：取銀耳粉、紅棗汁，按一定的比例加入配料缸中，同時加入適量的牛乳粉、白砂糖、檸檬酸、CMC-Na、瓊脂、黃原膠以及單甘脂，不斷攪拌使其充分混合；

(2)脫氣、均質：經脫氣機在70-100KPa真空度下進行脫氣處理3-5min，然后用高壓均質機分兩次進行均質處理，壓力分別為30MPa和40MPa，溫度為60-70℃；

(3)灌裝、封蓋：將經過脫氣和均質后的料液裝入450mL瓶內并封蓋；

(4)殺菌、冷卻：在118-121℃恒溫下滅菌40-60s，殺菌完成后，迅速冷卻至常溫，檢驗合格者貼標入成品庫。

所述銀耳在浸泡清洗時向溫水中加入清洗助劑，溫水與清洗助劑的質量比為100-150:1-5。

所述清洗助劑的具體制備方法為：研磨下向多聚谷氨酸中滴加去離子水直至完全溶解，靜置5min后加入羥丙基-β-環糊精和N-異丙基丙烯酰胺，繼續在研磨下滴加去離子水直至羥丙基-β-環糊精完全溶解，并利用微波處理器微波回流處理10min，靜置5min后繼續微波回流處理10min，然后加入乙氧基化氫化蓖麻油和滑石粉，充分混合后再次微波回流處理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分揮干，即得清洗助劑。

所述多聚谷氨酸、羥丙基-β-環糊精、N-異丙基丙烯酰胺、乙氧基化氫化蓖麻油和滑石粉的質量比為15-25:5-10:0.5-1:1-5:0.05-0.5。

所述微波處理器的工作條件為微波頻率2450MHz、輸出功率700W。

所述多聚谷氨酸和滑石粉選自食品級規格。