[發明專利]一種紫米排米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710680780.2
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107484945A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: 鄭經紹;溫惠研
• 申請（專利權）人: 新興縣微豐農業科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司44100
• 代理人: 周端儀

技術領域

本發明涉及排米粉的制作工藝，尤其涉及紫米排米粉及其制備方法。

背景技術

排米粉是一種常見的主食，是以大米為主要原料，通過手工或機械加工制作而成。隨著人們生活水平的提高，對排米粉的品種、口感、外觀、營養等方面有著更高的要求，因此，人們開始嘗試在排米粉原料中加入少量其他原材料。但由于加入少量其他原材料后在多方面具有一定差異性，如果存在原料混合比例不合理或制作工藝不適當等因素，制得的排米粉就會出現斷條率高、不耐煮、無彈性，口感差等品質問題。

紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素，還富含花青素等有益物質。紫米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發，供孕婦、產婦補虛養生等功能，而且對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。

紫米(糙米)與普通大米的區別，是它保留了一層營養豐富的紫色薄層種皮。由于紫米(糙米)的直鏈淀粉、蛋白含量、脂肪酸值等理化特性、熱特性與混合原料中的普通大米有較大差異，將直接影響排米粉的質構特性和品質。目前市場上以優質紫米、秈米為主要原料制作的紫米排米粉很少見，其中主要原因是制作紫米排米粉的加工工藝較復雜，技術要求較高，批量生產比較困難。

發明內容

為解決上述問題，本發明的目的是提供一種紫米排米粉，其具有淺紫色澤，粉絲潤而透明，具有濃郁的稻米香味，煮制復水后不糊湯。

本發明的另一個目的是提供上述紫米排米粉的制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：一種紫米排米粉的制備方法，其特征在于包括以下順序步驟：

(1)選料，按秈米：紫米＝6～8:1.5～2.5的重量比例混合，作為原料；

(2)清洗后浸泡原料，至水分含量為35％～45％，其中紫米浸泡時間為6～7小時；

(3)磨漿，漿液脫水后碎漿，然后進行蒸粉，溫度為90℃～100℃，時間為7～9分鐘，令熟度達到75％～80％；

(4)擠粿3～4次或以上，然后進行榨條，冷卻3小時以上，松絲，切割；

(5)蒸汽復蒸，溫度為90℃～100℃，時間為5～6分鐘，至米粉條表層完全糊化，然后冷卻3小時以上，洗粉；

(6)成型，烘干，包裝。

所述步驟(1)中，原料選用秈稻米和由新興縣微豐農業科技有限公司生產的紫米，大米原料陳化期為3～6月。

所述步驟(1)中，按秈米:紫米＝7～8:2的重量比例混合。

所述步驟(3)中，磨漿是通過磨漿機將米粒與水研磨成漿液，磨漿機轉速為1300～1500轉/分；將磨好的漿液通過80～100目的濾篩，濾去粗粒，篩下物進入下道工序，篩上物重新入機磨漿，不斷重復。

所述步驟(3)中，脫水是通過壓濾機將米漿中多余水分脫去，脫水后的米粉含水量在36％～40％。

所述步驟(3)中，蒸粉是在機械攪動條件下進行。

所述步驟(6)中，烘干采用熱風進行干燥，使米粉的含水量≤14％。

所述步驟(6)中，總烘干時間為3小時以上，烘干機中：預干燥區溫度為20℃～25℃、濕度為80％～85％；主干燥區溫度為26℃～36℃、濕度為85％～90％；完成干燥區溫度為22℃～25℃、濕度為70％～75％。

由上述制備方法制得的紫米排米粉。

本發明相對制作普通排米粉，在原料選用上加入了紫米糙米，在制作上具有一定特殊性，加工工藝較復雜，技術要求較高，制得的排米粉除了具有淺紫色澤，粉絲潤而透明，呈條狀并排列形狀；濃郁的稻米香味，無酸味、霉味及其它異味；米粉絲粗細均勻，無并條；煮制復水后不糊湯，米粉極少斷條，口感軟滑、柔韌、爽口、不粘牙等特征外，還具有營養豐富，外觀獨特、吸引，口感更佳等優勢。

具體實施方式

本發明的一種紫米排米粉的制備方法，包括選料→清洗→浸泡→磨漿→脫水→碎漿→蒸粉→擠粿→榨條→冷卻→松絲→切割→復蒸→冷卻→洗粉→成型→烘干→包裝→檢驗→成品等步驟，采用以下加工設備：清理設施、磨粉(漿)設備、蒸粉設備、成型設備或工具、以及包裝設備等。加工設備應能滿足現代加工工藝要求，選用不銹鋼材料生產的設備。設備參數要確保產品質量穩定，達到設計生產能力，保持傳統排米粉的品質及特色。

具體如下：

(1)選料，按秈米：紫米＝6～8:1.5～2.5的重量比例混合，作為原料。