[發(fā)明專利]一種復(fù)合胡蘿卜蜜餞果

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710680745.0
• 申請(qǐng)日: 2017-08-10
• 公開（公告）號(hào): CN107439772A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳本來(lái);趙德龍;胡社柱;葉琴華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 巢湖美維食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 張加寬

1.一種復(fù)合胡蘿卜蜜餞果，其特征在于，包括以下份數(shù)的原料：

胡蘿卜6-100份、棕櫚油1-13份、紅薯淀粉5-10份、獼猴桃1-45份、麥芽糖醇0.5-5份、氯化鈉0.1-1份、碳酸氫二鈉0.1-0.4份、牛奶1-6份、脫氫乙酸鈉0.2-4份、山梨酸鉀0.1-0.5份、丙二醇脂肪酸酯0.1-0.3份、鮮雞蛋1-4份、蜂蜜0.1-2份、保鮮劑0.1-0.6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合胡蘿卜蜜餞果，其特征在于：所述保鮮劑包括：蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、羥丙基淀粉0.2-0.8份、焦磷酸二氫二鈉0.01-0.6份、碳酸氫鈉0.05-0.1份、檸檬酸0.01-0.3份、去離子水0.1-0.5份；其制備方法為：將羥丙基淀粉0.2-0.8份加入去離子水0.1-0.5份，充分溶解均勻，后室溫靜置1-4h，沉淀后緩慢倒去上層澄清液，后將蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、焦磷酸二氫二鈉0.01-0.6份、碳酸氫鈉0.05-0.1份、檸檬酸0.01-0.3份加入沉淀中，并攪拌混合均勻即得保護(hù)劑，保護(hù)劑放置混合容器中，保鮮膜封口待用即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的復(fù)合胡蘿卜蜜餞果，其特征在于：優(yōu)選的，其制備方法如下：

(1)選取優(yōu)質(zhì)胡蘿卜，清洗表面除去泥土灰塵，后去皮；

(2)將去皮后胡蘿卜切成寬0.5-1.5cm、長(zhǎng)2.5-3.5cm、厚0.2-1cm的塊狀胡蘿卜；

(3)將塊狀胡蘿卜放入0.1-1％氯化鈉和碳酸氫二鈉溶液中浸泡20-40min，后將胡蘿卜塊撈起放置通風(fēng)干燥處瀝干水分；

(4)將瀝干水分胡蘿卜塊放置已燒熱棕櫚油中油浸泡10-40min，后將油浸泡胡蘿卜塊放入熱油中加熱油炸3-5min至胡蘿卜塊表面油酥、微起泡、表面顏色鮮亮為止；

(5)將油炸后胡蘿卜塊撈起立刻放入由紅薯淀粉、鮮雞蛋、牛奶、蜂蜜、保鮮劑、麥芽糖醇、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀和丙二醇脂肪酸酯混合的溶液中，胡蘿卜塊完全進(jìn)入混合溶液中5-30min；

(6)后撈起浸潤(rùn)混合液后的胡蘿卜塊再次放入熱棕櫚油中油炸1-5min，至胡蘿卜塊表面金黃色油亮；

(7)選取優(yōu)良成熟獼猴桃，去皮后將獼猴桃切成寬0.2-0.6cm、長(zhǎng)1.5-2.5cm、厚0.2-0.5cm的塊狀獼猴桃塊；

(8)將獼猴桃塊浸入蜂蜜、麥芽糖醇、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀和丙二醇脂肪酸酯混合溶液中1-8h，將獼猴桃塊浸透；

(9)后將浸潤(rùn)后獼猴桃塊放入烘干機(jī)中烘干部分水分，水分控制在40-65％，獼猴桃塊制成蜜汁獼猴桃干待用；

(10)將步驟6油炸至金黃色的胡蘿卜塊在中間位置用刀出寬0.3-0.7cm、長(zhǎng)1.6-2.7cm、深度0.2-0.5cm的縫隙，后將蜜汁獼猴桃塊放入縫隙中；

(11)步驟1至步驟10為復(fù)合胡蘿卜蜜餞果制備方法，即制備成品復(fù)合胡蘿卜蜜餞果，后將復(fù)合胡蘿卜蜜餞果放入包裝袋并密封。